搜索
写经验 领红包
 > 美食

白玉菇是金针菇吗(白玉菇还叫什么名字)

导语:白玉菇,蘑菇中的“金枝玉叶”,遇到多贵都买,做给老人与宝宝吃

从厨40年,唯美食与爱不可辜负!期盼与喜欢美食的您成为朋友,欢迎您“关注”我!老厨与您一起做美食。

蘑菇中的金枝玉叶

每次去超市选购食材,必去的一个专区就是“食用菌”食材区,不为别的,就为了能选购到一种特别喜欢吃的蘑菇。蘑菇中的金枝玉叶,每次遇到多贵也买一大兜,做给老人与宝宝吃,这种蘑菇就是“白玉菇”。白玉菇形似蟹味菇,又称为白色蟹味菇、白色真姬菇、白雪菇、白玉蕈。因其通体洁白如玉、鲜香清脆、营养丰富,是食用菌中的上乘品种,被称为蘑菇中的“金枝玉叶”。

不只颜值爆棚,更是实力担当

在大多数人眼中,可能认为白玉菇只是颜值爆棚的“金童玉女”,殊不知白玉菇不只颜值爆棚,更是实力担当。白玉菇含有多种氨基酸,特别是人体必需的氨基酸含量丰富,是一种优质植物蛋白质的来源。白玉菇还含有一种对人体有重要益处的“蘑菇多糖”成分,是一种免疫增强剂,这对于家中老人及宝宝有着重要益处,这也是要多做给家中老人与宝宝吃的重要因素。此外,白玉菇还含有丰富的维生素C、维生素B族、维生素D、维生素E、膳食纤维素及钙、铁、锌、钾、镁等多种微量元素。今天,咱们就用白玉菇来做道最家常的白玉菇炒肉,蘑菇的鲜香叠加上肉片的醇厚,绝对是一道最经典的家常菜。

白玉菇炒肉

主料:白玉菇350克、精肉150克

配料:菜椒50克、葱5克、姜5克

调料:植物油30克、料酒10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(可选)、水淀粉30克

制作过程

1、选用精肉块150克,冲洗一下肉块表面,用棉巾吸干或攥干肉块表面水分,切成厚约0.2厘米的中等大小肉片。

2、选用鲜嫩白玉菇350克,在水管下面冲洗干净,沥净水分。如果白玉菇较长,就从中间切开一下。

3、选用没有辣味的菜椒50克,清洗干净,切成0.5厘米宽、长约5厘米的菜椒条。切细葱花5克、指甲大小的薄型姜片5克,便于不吃姜片的朋友挑出姜片。

4、锅具上灶,先空烧一下锅体,倒入植物油30克,油温差不多四成热,约120度时,下入切好的精肉片,小火滑炒变白。先下入姜片,炒出香味后,再下入细葱花,再次炝锅出香。淋入料酒10克,鲜香四溢、锅气十足,借助于料酒的挥发,带走肉片的腥味。下入白玉菇,开大火,快速翻炒至白玉菇断生。下入青椒条,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(可选),再次翻炒均匀。俗话说:“汤多一口,味减三分。”白玉菇在炒制过程中会渗出较多水分,这道菜就别再调入清水了。

5、分散淋入水淀粉30克,一开始先不着急去翻炒,待锅内的水淀粉糊化后,再次翻炒均匀,使味汁均匀包裹住食材,吃起来才有滋有味。停火,把做好的白玉菇炒肉片盛入浅盂盘,趁着鲜香,立即上桌食用。白玉菇,蘑菇中的“金枝玉叶”,遇到多贵都买,做给老人与宝宝吃。

烹饪小贴士

1、白玉菇含量丰富的氨基酸、核苷酸是其鲜香味道的主要来源,所以,白玉菇绝对不能焯水,那样白玉菇鲜香醇厚的香味也荡然无存。

2、在炒制的过程中,白玉菇会渗出一定水分;所以,做这道菜别再淋入清水,以防汤汁过多,影响菜品整体口感。

40年烟熏火燎,期盼结交喜欢做美食的朋友,欢迎您“关注”我!恳请您提出宝贵意见!

本文内容由快快网络小珊整理编辑!