炒豆腐时有人直接炒有人先焯水大厨怎么做(炒豆腐如何入味)

导语：炒豆腐时，有人直接炒，有人先焯水，大厨：都不对，这样做才正确

大家好，今天我要给大家分享的是，如何正确的炒豆腐，豆腐是一种富含了丰富蛋白质和多种营养的食材，在我们的小家庭餐桌之上，豆腐可以说是最常见的一种食材，豆腐的烹饪方法少说也得有十几种吧，不管是爆炒还是用来炖汤，做出来的豆腐都特别嫩滑可口，每次我家做豆腐的时候，我感觉我吃的可香了，不知道你们有没有和我一样，是一位特别喜欢吃豆腐的人呢？

然而对于豆腐的制作，很多人在对其制作的时候，都喜欢先对其进行焯水处理，或者是直接入锅对豆腐进行煸炒。但是，今天我要告诉大家的是，这样的做法是错误的，如果你也想学习豆腐的正确制作方法的话，就随我一起来学习一道，麻婆豆腐的正确制作方法吧，这道豆腐的制作方法是我在一位大厨那学来的，按照大厨所教的方法，做出来的豆腐真的特别香呢，每次我做这道麻婆豆腐的时候，不多吃几大碗米饭都对不起自己。

【麻婆豆腐】

【制作食材】豆腐，肉末，食用油，豆瓣酱，豆豉，姜末，辣椒粉，花椒末，酱油，食盐，白糖，淀粉，葱花。

【方法及步骤】

1、准备好的豆腐，我们先将其放入到清水中浸泡10分钟，然后把豆腐取出并用刀将其切成小块状，同时往豆腐中加入适量的姜末以及花椒，先对豆腐进行腌制，让豆腐腌制上10分钟，这样的一个步骤，能对豆腐起到去腥的作用，让做出来的豆腐更加的鲜香。（就是这样一个简单的步骤，却能让做出来的豆腐有很大的变化。）

2、腌制好以后的豆腐，我们需要将其放入到开水当中，对其进行焯水处理，焯水时间控制在半分钟左右，等豆腐被焯水断生以后，即可把豆腐从开水中控干水分捞出备用。然后起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，等到油温三成热以后，把准备好的肉末下入到锅中将其炒散，等肉末炒至颜色发白时，往锅中下入准备好的豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉，将其翻炒出香味，并加入少许的清水，开大火将其煮沸。

3、把准备好的豆腐块下入到锅中，并把火转成小火，再加入适量食盐、一勺白糖、适量的酱油进行调味，并盖上锅盖，让豆腐在锅中焖煮上三分钟。然后开盖往锅中勾芡半碗的淀粉水，并开大火快速的对豆腐进行收汁，最后只需往锅中再撒上适量的葱花，将其翻拌均匀，一道香味十足的麻婆豆腐，就可以出锅进行食用了。

【小贴士】

1、准备好的豆腐，一定要加入花椒对其进行腌制处理，这样做出来的豆腐就会麻辣鲜香。

2、对豆腐进行焯水处理时，时间不要太长，豆腐断生即可，以免豆腐被煮太老。

3、制作麻婆豆腐时，记得要准备肉末哦，不然做出来的豆腐就不香了。

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