酿酒过程中酶在微生物细胞内是怎样分布的(酶在酿酒中的应用)

导语：酿酒过程中，酶在微生物细胞内是怎样分布的？

酿酒过程中，酶在微生物细胞内是怎样分布的？

　　酶作为催化剂在生物体中是互相协调、制约。

　　成为有机的统一，保证了生物体内的物质按一定的代谢途径进行，而细胞内的各个组分都具有特殊的功能。

　　因此，与之相适应的细胞内各种酶的分布，也有其一定的位置与次序。

　　根据酶的活动部位，通常可将酶分为胞外酶和胞内酶两大类。

　　胞外酶是由细胞产生后分泌于细胞外面进行作用的酶，这种酶主要包括水解酶类（如水解多糖、寡糖、蛋白质和酯类的酶）。

　　而胞内酶是由细胞产生并在细胞内部起作用的酶，这类酶的种类很多，如氧化还原酶、转移酶类、裂解酶类、异构酶类及合成酶类等。

　　这些胞内酶在细胞内并不是相互混杂在一起，而是各有其一定的区域。

　　有些酶类在细胞表面的质膜上活动。

　　大多数酶是在细胞原生质内活动，有的则呈可溶性的游离状态存在，有的酶是和细胞内的特定结构结合在一起。

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