牛肉兜汤百科(牛肉兜汤的由来)

导语：牛肉兜汤，寻找隐匿在熙熙攘攘老街巷中的客家美食

我的家乡，是坐落在福建西部的一座小山城，是一座历史悠远的古城。一条汀江河，千百年来孕育了淳朴的客家人，他们用自己勤劳的双手，创造了许多客家传统美食，其中，最令人回味的，便是家乡的牛肉兜汤。

每次回到家乡，我都会穿梭在熙熙攘攘的老街中，去寻找隐匿在那片街巷中的客家美食。

那是一个冬日的午后，我寻味来到一家小店，映入眼帘的是一大锅我挚爱的牛肉兜汤，浓稠的汤底沉淀着可口的牛肉，锅中蒸汽缓缓上升，模糊了我的视线。随着蒸汽升腾的则是越飘越浓的香气，令我不禁垂涎三尺。

敦厚朴实的老板，一边热情地吆喝着请我品尝他家的美食，一边娴熟地捞起一大勺兜汤，勺中的汤滑落，汁液明透。老板端起瓷碗，将兜汤倒入碗中，笑盈盈地送到我面前，香味弥漫，直击嗅觉。

我早已按耐不住，迫不及待舀起一勺晶莹浓稠的汤，努起嘴来轻嘬一口……汤的鲜美、甘醇、滋润瞬间散布口中，整个味蕾都被调动了起来，颊齿间荡漾着一种难以言喻的香味。丝滑的汤滑入食道，一股暖流弥漫全身，回味无穷。我又把一勺牛肉送入口中，牛肉更是绝味，入口即化，只需轻抿几口，肉香便在口中翻滚、润滑进了胃里……

咀嚼着鲜嫩多汁的牛肉与浓郁的汤底双重美味，幸福感油然而生。啊，这便是家乡的味道！

爸爸告诉我，制作一碗牛肉兜汤，简单却颇有讲究，需要使用家乡特有的蕉芋粉，这样，汤才得以更加浓稠。制作时，取半瘦半筋的牛肉，横切成指头大小，将蕉芋粉裹入牛肉中，双手用力搓匀。生姜拍扁，蒜切末，投入水中，待水微滚，再将牛肉轻轻滑入锅中,。接下来便交给时间，一阵微火慢熬，一碗齿颊留香的牛肉兜汤便做好了。

做一碗齿颊留香的牛肉兜汤看似简单，但却并不是所有人都能做好的。一碗牛肉兜汤，就是家乡的载体，会不时唤起爸爸和我对家乡的记忆。

牛肉兜汤的典故更是有趣。据说旧时卖汤的小贩，挑着担子，穿梭于浮桥门一带的老街中。清晨，微光洒向老街青石小路，卖汤人穿着背心，挑着两筐热气腾腾的汤，筐中的汤烟雾飘散，好似云雾，缭绕在卖汤人周身。

“卖兜汤嘞！刚出锅的牛肉兜汤嘞！”浮桥门临江，几声叫卖便吸引了不少准备外出打渔的渔民，他们从贴身内袋掏出褶皱的二两粮票，买一碗汤，端着鸡公大碗坐在江边便嘬了起来。上杭话中，“端”读为“兜”，于是，这样的汤便叫做“ 牛肉兜汤”，意为“端着喝的牛肉汤”。渔民们喝下这碗汤，吃下牛肉，浑身便会像牛一样充满力量，载着肚中的牛肉兜汤的温热，渔民们周而复始地在渔船上辛苦劳作着………

每当念及家乡时，我都会特别怀念那碗回味无穷的牛肉兜汤。我想，这大概也是漂泊在外的游子们的心境吧。

广州的美食很精致，但在我心里，永远抵不过家乡那一碗熟味的兜汤。因为兜汤承载的，是上杭人的淳朴、善良、勤劳，是游子悠远的思乡之情。

我坚信，家乡的牛肉兜汤，永远都在等我以及漂泊在外的游子们回乡品尝……（广东实验中学初一（1）班 黄韵妍）

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