葱蒸排骨的做法(清蒸排骨下厨房)

导语：葱香清蒸排骨-教你变大厨(一)

【葱香清蒸排骨】

制作配料：排骨适量， 姜4片 ， 耗油2勺 ， 蒸鱼豉油2勺 ， 料酒1勺 ， 淀粉3勺 ， 葱适量 ， 盐适量 ， 食用油适量

制作方法：

1、将新鲜排骨切剁成2-5厘米的长条块，洗净后向里面加入两勺淀粉用手搅拌均匀，如果太干需要加一点点水进行稀释，要使得每一块排骨都粘黏到淀粉。然后用清水进行冲洗干净，这一步使用淀粉主要是为了更有效的去除排骨的血水和脏物，清水冲洗后控干放一旁备用。

2、向洗净并控干水分的排骨中加入四片姜片，适量的盐和胡椒粉，然后加入一勺料酒，一勺淀粉，两勺耗油进行抓匀搅拌，搅拌均匀后向里面加入一点点的食用油，这一步主要是为了用油锁住排骨的鲜味，让调料更能充分与排骨相溶解。然后静置腌制20分钟左右，如果喜欢更鲜嫩更入味的可以适当延长腌制时间，不过值得注意的是腌制时间不能过于长，这样就会适得其反破坏了肉的鲜味。也可以根据自己的口味轻重先择盐量的多少，这一步是为了让肉有底味，所以加盐也要适量。

3、将葱切成丝后放入水中，主要是为了能够让葱打卷更为好看，这里要用到的是大葱，如果用的是小葱也可以直接切成葱花后备用，不用放水里浸泡。

4、将准备好的姜切成丝铺在准备上锅蒸的盘子上，然后把腌制好的排骨均匀的铺在姜丝上面，姜丝是为了给排骨去腥的同时增加食物的美味。

5、将锅中加入开水烧到沸腾的状态后改成中火，把盛有排骨的盘子放到锅中，蒸至20分钟左右就可以关火了，但是不能打开盖子，这样肉质就会接触冷空气而变紧缩，少了鲜嫩的口感。要等几分钟后才能打开盖子，同时在蒸制过程中也不能随便打开锅盖，所以在一开始就要把水添足，不能烧到干锅，蒸排骨的时间也可以适当延长，这都是可以根据个人口味来改变的。

6、将蒸制好的排骨取出，这时盘子里会蒸出很多油，可以根据自己喜好留取适量的油。然后把事先准备好的葱丝撒在排骨上，经过泡水的葱丝要提前进行控水处理。

7、另准备一口干净无水的炒锅，向里面加入一勺食用油，大火把油烧开，等油烧至微微冒烟后关火，然后把烧开的油淋到葱丝上，在加入两勺蒸鱼豉油提鲜。

美味的葱香清蒸排骨就完成了，加入了葱丝后的排骨不仅味道伴有葱的清香，还不腻人，解馋有营养。

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