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扬州刀削面哪家好吃(扬州面的做法大全)
导语:这是扬州特色面,纯手工擀制的刀切面,制作起来很简单
共和春始创于1933年,是以经营虾籽饺面为主的一家风味独特的面馆,是江苏扬州的一家 "老字号"。80年代挂牌为"共和春酒家"。他家的饺面独具特色,放在百姓家里是怎么做的呢,快来看看吧。
食材:
面粉 100 克,面条 150 克,鲜猪肉蓉 100克,冬笋末 20 克,虾子 10 克盐、葱末、姜末、料酒、熟酱油、碱液、胡椒粉、麻油各少许
制作步骤:
1猪肉蓉加入料酒、葱末、姜末、盐拌匀入味,加入笋末,搅拌上劲,淋麻油成馄饨馅。
2 面粉加水、少许碱液,揉成团,擀成薄皮,包入肉馅成馄饨。
3 锅上火,加入水烧沸,放入虾子、馄饨、面条煮熟,再放入熟酱油、麻油,捞起馄饨、面条,冲入虾子汤,
制作技巧
面条一定要用人工擀制的刀切面。搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌,才能上劲。
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