扬州刀削面哪家好吃(扬州面的做法大全)

导语：这是扬州特色面，纯手工擀制的刀切面，制作起来很简单

共和春始创于1933年，是以经营虾籽饺面为主的一家风味独特的面馆，是江苏扬州的一家 "老字号"。80年代挂牌为"共和春酒家"。他家的饺面独具特色，放在百姓家里是怎么做的呢，快来看看吧。

食材：

面粉 100 克，面条 150 克，鲜猪肉蓉 100克，冬笋末 20 克，虾子 10 克盐、葱末、姜末、料酒、熟酱油、碱液、胡椒粉、麻油各少许

制作步骤：

1.猪肉蓉加入料酒、葱末、姜末、盐拌匀入味，加入笋末，搅拌上劲，淋麻油成馄饨馅。

2. 面粉加水、少许碱液，揉成团，擀成薄皮，包入肉馅成馄饨。

3. 锅上火，加入水烧沸，放入虾子、馄饨、面条煮熟，再放入熟酱油、麻油，捞起馄饨、面条，冲入虾子汤，

制作技巧

面条一定要用人工擀制的刀切面。搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌，才能上劲。

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