外婆家红烧肉的正宗做法窍门(外婆家外婆红烧肉)

导语：不炒糖色不用油，只需三步做出别样外婆红烧肉，色泽红亮不油腻

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01序

外婆红烧肉作为上海著名的本帮菜，油而不腻，入口香甜润滑，肥肉入口即化，瘦肉软烂。以其有别于北方红烧肉的少咸，多甜的特点，捕获众多吃货的味蕾。随着生活水平的提高，人们在品尝美食的同时也更加关注食物的健康问题，对于爱吃红烧肉的朋友来说，担心油脂太大，影响健康，只能望肉兴叹。

今天给大家介绍一道不一样的外婆红烧肉，能让你健康享受美食。为什么说是不一样的外婆红烧肉呢？这道外婆红烧肉不用油。这其中有大招，三步教你做出不油腻红烧肉。而且这道菜不用炒糖色，那么加入了什么特殊食材来解决给五花肉上色的问题呢？又用到了什么神秘道具防止粘锅的问题？具体怎样做赶紧一起来看看吧。

02外婆红烧肉

做好这道不一样的外婆红烧肉主要解决两个问题。首先解决油腻的问题，油太大，吃不了太多，不敢吃。另外一个就是自己在家做，炒糖色是个难题，火候掌握不好，容易炒过火，糖色就会炒糊，发苦，而且菜品的颜色还不正。

1.食材

主料：五花肉

配料：大葱、姜、冰糖、草果、香叶、八角、陈皮、干山楂片、腐乳汁、醪糟、红曲水、桂花、酱油、盐

2.做菜方法

步骤一：五花肉焯水

在家自己吃，对自己就要好一点，选择上好花肉，五花三层，肥瘦相见。

现在咱们进行外婆红烧肉解油腻的第一步。

改刀切成大块，锅中烧水，水开以后将五花肉放锅中焯水十五分钟左右，去除部分油脂。焯水的再一个作用就是方便为五花肉定型，五花肉切出来，不太规则，焯水以后再切块儿，肉块大小就会一致。

锅中放入葱段，姜片，倒入适量料酒去除腥味。

将焯好的五花肉捞出，用水冲洗干净，改刀切成见方小块儿备用。

步骤二：煸炒五花肉

开火，锅中不放油，锅烧热，将切好的五花肉块倒入锅中直接煸炒，煸炒三至五分钟，给五花肉进行“瘦身”，这是五花肉解腻第二步。将五花肉煸炒出油脂，待析出的油脂将肉块四周煸成微黄色即可。

步骤三：熬糖

锅中放入半碗清水，根据自己口味放入冰糖，肉的味道会比较浑厚，而且红亮。

大火，不断的用勺子搅动，冰糖完全融化后稍微变黄时关火，锅中再加入少量开水，搅匀盛出备用。

步骤四：炖制五花肉

取砂锅，锅底放入竹箅子，这就是前文我们说的防止粘锅道具。然后开火，将熬好的糖汁儿，倒入砂锅中。将葱段、姜片，铺在竹箅子上，草果用刀拍开去籽，因为籽比较苦，放入锅中。再依次放入香叶、八角、陈皮、干山楂片配料。干山楂片可以加快红烧肉成熟，还有解油腻的作用。

将煸炒好的五花肉块倒入砂锅中。开始调味，倒入适量腐乳汁，起调味上色作用。醪糟三勺，黄酒一大勺，这是解腻第三步。

接下来该调色的关键配料出场了，它就是红曲水。红曲水是用红曲米熬制的，红曲米属于天然色素，对人体有益。用红曲水来调色，就解决了炒糖色掌握不好火候的烦恼了。

放入适量酱油。半勺鸡粉，增加鲜度，盐适量，开锅后盖上盖儿，焖制一小时。

作为一道改良版的，不同风味的外婆红烧肉，还有一道食材，没有出场-桂花。桂花味道清新，十里桂花香，桂花还具有暖胃平肝，生津，化痰止咳的功效。收汁的时候，用手捏一小撮干桂花放入锅中。放入桂花时掌握好两点，一个是时机，再一个是量。第一不要放太早，放早了桂花的香味儿会挥发，第二不要放太多，因为桂花的香味非常浓郁。

收完汁儿后即可关火出锅了。

03技术要点1.五花肉先进行焯水，去除部分油脂，给五花肉定型。2.锅中不放油，煸炒五花肉，进一步降低五花肉中油脂。3.炖煮五花肉时放入一大勺料酒，给五花肉解腻。4.用红曲水代替糖色给五花肉上色，天然色素，更健康颜色更红亮。

04结语

特别版的五花肉炖的非常软烂，夹在筷子上都能感觉到肉颤颤巍巍的，吃在口中真是肥而不腻，瘦而不柴。色彩和味道绝对能勾起你的食欲，忍不住的多吃两口。

温馨提示，虽说是瘦身版红烧肉，但是也要节制，健康品美食。

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