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美食推荐东坡羊肉红烧羊蹄怎么做(清真东坡羊肉)

导语:美食推荐:东坡羊肉,红烧羊蹄

东坡羊肉

主料:羊腿肉约800克, 土豆70克,胡萝卜20克,

辅料:料酒10克,酱油35克,味精2克,白糖10克,葱段35克,姜片10克,蒜片2克,八角5克,桂皮7克,花生油500克(耗60克),精盐、糖色各适量。

烹制方法:

①将羊肉清洗干净切成大块,在肉光面切交叉十字刀纹。

将胡萝卜、土豆削皮,清洗干净,切成菱形块,待用。

②将羊肉、土豆、胡萝卜放入热油锅中炸至金黄色捞出,控油,待用。

③将羊肉放入大沙锅内加入开水和料酒10克、酱油35克、白糖10克、精盐适量,旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段35克、姜片10克、蒜片2克、八角5克、桂皮7克、糖色,用小火炖至羊肉酥烂,再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透,加入味精2克即成。

温馨提示如有高汤,则风味更佳。

红烧羊蹄

主料:羊蹄2个(大约1000克)

辅料:白菜200克,白萝卜200克,水淀粉100克,酱油50克,青蒜丝10克,大葱25克、生姜25克,八角15克,桂皮10克,黄酒约30克、糖色约20克、冰糖5克、味精1克,盐5克。

烹制方法

①将新鲜羊蹄刮或烤去残毛,放入冷水中浸3小时左右,换几次水,泡去血水,冲洗干净后,后捞出放入锅中,加入适量清水(以浸没羊蹄为准),煮至羊蹄断生捞出,冲凉,待用;白菜,白萝卜洗净,白菜切成段,萝卜切成块,待用。

②炒锅内先用竹垫垫好,将羊蹄放在竹垫上,加入清水大约1000克左右、大葱25克、生姜25克、白萝卜200克、八角15克,桂皮10克、黄酒约30克,用旺火烧开后改用小火煨制约1小时,加入酱油50克、糖色20克、冰糖5克,继续煨半小时左右,除去葱、姜、萝卜、桂皮和八角,加入白菜200克、盐5克和味精1克,搅匀,煨至羊蹄酥烂、汤汁将浓时,下水淀粉100克勾芡,搅匀,起锅盛入盘中,撒上青蒜丝即可。

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