炒空心菜怎么不发黑(炒空心菜怎么不变色)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚炒空心菜一出锅就发黑?教你几招,空心菜鲜嫩翠绿不发黑的相关问题?那么关于炒空心菜怎么不发黑的答案我来给大家详细解答下。
有一道家常菜想必很多人都吃过,那就是炒空心菜。
每次看着饭店里的炒空心菜,鲜嫩碧绿,别说口感了,看上去就特别有食欲。
但是自己做,就很容易出现状况。之前就有暖粉跟暖暖说,自己做空心菜一出锅就变黑了,看着很没有食欲,不知道该怎么办。
很多人遇到这种情况甚至怀疑,是不是自己用了铁锅,或者锅没有刷干净。
其实,是因为空心菜含有比较丰富的铁元素,在遇到空气的时候,容易被氧化,所以才会发黑。
不过经过几个简单的处理,在家炒空心菜还是能特别鲜嫩翠绿的,今天,暖暖就为大家介绍如何炒空心菜不发黑的小技巧:
01、白醋浸泡
空心菜洗好之后,可以放到白醋中浸泡一下,这样能够防止空心菜氧化变黑;当然不想用白醋的小伙伴也可以用柠檬水,同样能防止空心菜氧化。
可能有人会问,这样吃起来不会很酸吗?
其实不用担心,因为醋的酸会随着高温挥发掉,所以吃起来不会偏酸。
02、油量要注意
要想空心菜口感好,用的油量要比平时炒菜多0.5倍,这样才能让空心菜的颜色更嫩,吃起来口感也比较脆。
03、用料酒
炒空心菜的时候可以加点料酒,料酒能挥发掉空心菜里的水汽,让空心菜不黑。
04、根茎分开焯水
空心菜的叶跟茎成熟度是不一样的,所以要分开焯水,这样才能保证成熟度均匀,炒出来不发黑。
05、装盘也很关键
装盘的时候,不要一股脑地将空心菜全堆在一起,盘中心最好留个孔,让空心菜快速降温,防止高温让菜二次成熟,颜色发黑。
还有一点也很重要,如果想让空心菜口感脆,在清洗之前要摘掉老根茎、黄叶。
暖暖在这里也教大家一招,用指甲去掐断空心菜的茎,如果能切段,就说明根比较脆,反之就说明菜茎比较老了,容易嚼不动,应该去除。
温馨提示:通过以上关于炒空心菜一出锅就发黑?教你几招,空心菜鲜嫩翠绿不发黑内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。