四川洗澡泡菜正宗做法(正宗的四川泡菜怎么做)

导语：四川泡菜正宗做法

四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。

泡菜坛的挑选方法

1.观形体：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼，型体美观的为佳。

1.看内壁：将坛压在水中看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。

2.视吸水：坛沿注入清水一半，用1张纸点燃后放入坛内，并迅速盖上密封碗，如果水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好，反之则越差。

1.听声音：耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“喻喻”的声音越响越好。

正宗与否的关键——主料、调味料

1.四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。

2.一般家庭制作，多选用嫩豆豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和葛笋。

1.制作四川泡菜的调味料比价讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。

1.值得注意的是，因腌泡的主料种类取味不同（例如：豆豆不易腌泡入味，调味料用量就应相对多些。

2.而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用量就应相对少些。）,泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。

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