意大利正宗牛肉酱做法(意大利肉酱用的牛肉什么部位)

导语：意大利经典牛肉酱是世界上最好的牛肉酱之一，非常美味

基本的抹布肉酱食谱如何从头开始制作 ragù bolognese。意大利经典肉酱酱是多种意大利面食的重要组成部分，包括意大利肉酱宽面条。

明胶增强了酱汁的浓郁度，使其更加丰富和口腔涂层。仅将一半的肉褐变即可产生极佳的烤味，但即使经过长时间的烹饪，另一半仍然美味可口。鱼露增加了咸味的深度，而不会增加任何明显的鱼腥味。

Ragù bolognese是世界上最好的肉酱之一，也是多种意大利面食的重要组成部分，包括经典的lasagne alla bolognese。这个食谱提供了一种具有干净风味的肉酱酱，它突出了乳制品和芳香蔬菜的微妙甜味，以及肉豆蔻的温暖香料味。最后涂上一层奶油，营造出奢华光滑的最终质地。

Ragù bolognese 可以提前制作，并在冰箱中保存最多五天；它可以冷冻长达三个月。

原料食谱2 包无味明胶粉（1/2 盎司；15 克）2 杯（475 毫升）自制或商店购买的低钠肉汤3 汤匙（45 克）无盐黄油2 根大胡萝卜（约 375 克；12 盎司），去皮并切碎（见注释）3 中等芹菜排骨（约 240 克；8 盎司）；切碎（见注释）2 中等大小的黄洋葱（约 480 克；1 磅），切碎（见注释）4 磅（1.8 公斤）碎肉，可以是全牛肉，也可以是 2 磅牛肉，每份碎猪肉和小牛肉各 1 磅，分开（见注释）

1/4 杯（60 毫升）番茄酱1 1/2 杯（350 毫升）干白葡萄酒或红葡萄酒2片月桂叶犹太盐捏新鲜磨碎的肉豆蔻1/2 茶匙（3ml）亚洲鱼露1/2 杯（120 毫升）重奶油

做法在一个宽容器中，在原料上撒上明胶并放在一边。在一个大型荷兰烤箱中，用中高温融化黄油直到起泡。加入胡萝卜、芹菜和洋葱，煮约 6 分钟，搅拌至半透明。加入一半（2 磅）碎肉并煮熟，偶尔搅拌，边走边分解任何大块，直到锅底完全变成褐色，大约 15 分钟。加入剩下的 2 磅肉煮，搅拌和刮锅底，同时把肉分成很小的块，直到所有的肉都煮熟，大约 6 分钟；在任何时候降低热量以防止烧焦。加入番茄酱，搅拌 2 分钟。加入酒，刮锅底，煮沸，然后煮至酒精味消失，大约5分钟。加入月桂叶。加入保留的原料，用它刮掉所有的水和明胶，放入荷兰烤箱，用文火炖；降低热量以保持非常温和的文火。用盐调味，加入少许肉豆蔻和鱼露。继续炖，偶尔搅拌，直到酱汁变稠，几乎没有多余的液体，大约 3 小时。撇去表面的脂肪和月桂叶。加入奶油并用盐调味。立即使用，冷藏最多 5 天，或冷冻最多 3 个月。

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