鲅鱼丸子汤的家常做法窍门(鲅鱼丸子怎么做汤)

导语：秋风至，鲅鱼肥，海边人常喝的鲅鱼丸子汤，又鲜又香还不腥

每到秋天，大连鱼市上的品种就多了起来，黄花鱼、刀鱼、偏口鱼……，不仅品种繁多，而且价格也便宜，个头稍微小一点的才买几块钱一斤。在这其中，鲅鱼以肉厚刺少，味道鲜香，又格外收到大家的喜爱。

鲅鱼有大有小，大的能有10斤往上，小的一斤能称3-4条。个人认为，鲅鱼还是一条以5-8两左右的为佳，大的肉太老，小的则味不美。大连人吃鲅鱼，可谓是花样百出，鲅鱼炖粉条、鲅鱼炖萝卜、鲅鱼水饺等等。今天，我想给大家介绍的是鲅鱼丸子汤，它颜色洁白，汤鲜味美，十分适合在干燥的秋天里食用。

鲅鱼丸子汤要想做出来颜色洁白、汤鲜不腥，还是有一点小窍门的：

1、做丸子的鱼肉要把鱼皮去掉。因为鱼皮比较有韧性，而且颜色发黑，如果不去除不仅会使丸子的颜色发黑，而且还影响口感。

2、做丸子馅的时候，不要加酱油等颜色深的调料，否则会影响丸子的颜色。

3、做丸子馅的时候，要加入一点姜末和白胡椒粉，这样可以有效地去除腥味。

4、汆汤的时候不要放油爆锅，否则会影响汤的颜色。

5、在汤好的时候，放入葱花、香菜和姜末并加盖焖1分钟左右，不仅可以更好地去除腥味，而且还会让汤的味道更加鲜美。

知道了以上的小窍门，下面就来看看详细做法吧：

『鲅鱼丸子汤』

【食材】鲅鱼

【配料】盐、鸡精、香油、葱花、香菜段、姜末、白胡椒粉、鸡蛋

【制作步骤】

1、鲅鱼一条去除鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净。用刀把两边的鱼肉从中间的鱼骨处剔下，然后把鱼皮剔掉。把剔好的鱼肉，用刀剁成鱼泥，放入碗中备用。

2、往剁好的鱼肉中加入2勺盐、1勺鸡精和1勺白胡椒粉，然后打入一个鸡蛋。

3、用筷子沿一个方向把调料搅入鲅鱼肉泥中，搅拌大概1分钟左右，把鲅鱼肉搅拌上劲即可。

4、锅中倒入清水，放在灶台上，小火微煮，准备开始下入鲅鱼丸子。

5、取一把小勺，蘸一下清水，然后从鲅鱼肉馅中剜出丸子状下入锅中。勺子蘸清水可以防止鲅鱼肉粘在勺子上。

6、把丸子全部下入锅中后，大火煮开，撇去浮沫。

7、撇去浮沫后，盖上锅盖小火煮5-10分钟左右。

8、在煮鲅鱼丸子汤的时候，准备一点葱花、姜末和香菜段。

9、鲅鱼丸子汤煮好后，根据个人口味加入适量的盐和1勺香油进行调味。

10、把准备好的葱花、姜末和香菜段倒入锅中，关火后盖上锅盖焖1分钟左右。

11、好喝的鲅鱼丸子汤上桌。

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