开心果芝士慕斯蛋糕(开心果慕斯是什么)

导语：最近爱上了豆腐，今天学做一个蒸开心果乳酪豆腐绿茶慕斯蛋糕

这类蛋糕冷藏后才更可口，我增加了慕斯层，有另一种风味，恰好跟蛋糕配搭起来，效果棒棒的。蛋糕一旦放入口中润滑即马上融化。

1.蛋糕层制作

材料 (A)

80g 开心果，

10g 粘米粉，

15g蔓越莓干，

(B)

100g 豆腐, 切丁，

100g 奶油乳酪, 切丁，

60ml鲜奶，

2 蛋黄，

1 汤匙 萍果醋，

1/2汤匙香草精，

30g 过筛的面粉，

(C)

2 蛋白，

55g 细砂糖，

做法

在一个圆形16-17厘米的固底蛋糕模涂抹少许油, 底部铺上锡纸或蛋糕纸。

把开心果，蔓越莓干及粘米粉A放入搅拌机捣搅成细屑。

将材料B跟着依照次序放入搅拌机，并继续共混直至均合。

准备另一个干净即无油的搅拌盆里把蛋白用打蛋器打出一些泡沫，然后加入幼糖打成尾端弯曲的蛋白霜（湿性发泡）。

挖1/3份量的蛋白霜混入乳酪A和B面糊中，用打蛋器轻轻混匀后再以橡皮刮刀沿着盆边以翻拌的方式将其余的蛋白霜搅拌均匀

把蛋糕模放入蒸锅以中火蒸35-40分钟至熟透。

蛋糕蒸好后取出（还不要脱模），等完全凉透。

脱模后把蛋糕摆入另一个稍微小一号约14-15厘米的蛋糕模。搁置备用。

2. 绿茶慕斯层制作：

(D)

45ml 滚水，

5g 绿茶粉，

(E)

3g 明胶粉／吉利丁粉，1 汤匙冷水，

(F)

100g 白巧克力, 切碎，

(G)

200ml 淡奶油，

1.5 汤匙玉米糖浆，

把明胶粉／吉利丁粉E撒入冷水化开。搁置备用。

绿茶粉加入滚水D，搅匀。搁置备用。

将白巧克力倒入一个耐热碗里，再把碗放入另一个已装满滚水的大盆中，通过滚水的热度一边待融一边不停的搅拌直到巧克力融化。 搁置备用。

把50ml的淡奶油加入玉米糖浆G，捣匀再放入微波炉加热40分钟。再拌入明胶粉／吉利丁粉F至混合。之后再倒入绿茶汁D，捣匀。接着又再倒入进融化的白巧克力F里，捣匀。搁置待凉。

剩余的150ml淡奶油打发至6分发。抽出1/3的打发淡奶油加入白巧克力面糊拌匀后再将面糊倒入淡奶油盆中，捣匀。

慕思倒入之前已铺上蒸熟的开心果蛋糕层的蛋糕模里。 把蛋糕模放置冰阁冻结1小时。

从冰箱中取出蛋糕模，并转移到冰箱至凝固即可。

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