炸春卷的火候窍门(炸春卷技巧)

导语：炸春卷时火候是关键，跟我这样炸，外焦里嫩香嫩酥脆

材料韭黄40克， 胡萝卜30克， 瘦肉80克， 香菇45克，速冻春卷皮 10 张调料盐 3 克，白糖 3 克，蚝油 5 克，芝麻油 4 毫升，食用油适量

做法1. 将瘦肉剁成末；胡萝卜切碎丁；韭黄洗净切碎；香菇洗净切碎。

2. 将切好的瘦肉末、胡萝卜丁、韭黄碎、香菇碎装入碗中。

3. 加入少许白糖、盐，放入适量蚝油，淋入适量芝麻油，搅拌均匀，制成馅料。

4. 取春卷皮，放上适量馅料，卷起，待用。

5. 锅中注入适量油烧至七成热，放入卷好的春卷炸至呈金黄色，捞出。

6. 将炸好的春卷装入盘中即可。

制作心得炸春卷时火候是关键。如果油温过高，炸好的春卷看似已经熟透，其实是外焦内冷，影响口感。选自《念念不忘的经典家常菜》一书，版权所有。

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