淮扬菜文思豆腐的做法(扬州名菜文思豆腐)

导语：苏系淮扬菜—文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》:"文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。"《调鼎集》上又称之为"什锦豆腐羹

豆腐(450克)、冬笋(10克)、鸡胸脯肉(50克)、火腿(25克)、香菇(鲜)(25克)、生菜(15克)及盐(4克)、味精(3克)等。

制作方法

1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味;

2. 把香菇去蒂，洗净，切成细丝;

3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝;

4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝;

5. 熟火腿切成细丝;

6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝;

7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤[1] 50毫升，上笼蒸熟;

8. 将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精;

9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

菜品特色

咸鲜味，该菜刀工精细，软嫩清醇，入口即化。

工艺提示

1. 此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克;

2. 此菜刀工精细，对厨师手艺要求很高。香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝

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