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车轮泡芙怎么做(车轮泡芙的介绍理论)

导语：车轮泡芙外酥内软，咬一口就爆浆！超详细教程公开

巴黎-布雷斯特泡芙是法国著名的泡芙甜点

经典款的布雷斯特会被做成圆环状

传说是为了纪念

在巴黎和布雷斯特之间的自行车公开赛

参考自行车轮形状所设计出的外形

圆环形的泡芙，像贝果一样从中间剖开

用果仁糖口味的奶油挤出漂亮的花纹内馅

最后撒上杏仁碎、筛上糖霜

夹馅榛果奶油口感丝滑

外壳酥松、内馅绵密，让人欲罢不能

泡芙面糊表面撒满杏仁片

泡芙面团

配方：

牛奶250克、水250克、黄油225克、全蛋530克、T45面粉275克、盐10克、幼砂糖10克、杏仁片适量

1.将奶锅中加入牛奶、水、黄油、盐和幼砂糖煮沸，加入T45面粉迅速搅拌成团离火。

2.将奶锅重新放入电磁炉上。小火加热至锅底出现薄膜状，关火。

3.将面团取出放入搅拌缸中搅打降温，待降温至65℃时，分次加入全蛋搅拌均匀，舀起面糊呈缓慢下落状态即可。

4.将泡芙面糊装入裱花袋中，在硅胶垫上间隔一定距离挤成圆环状。

5.在圆形表面均匀撒入一层杏仁片，送入烤箱以上火温度200℃、下火200℃，烘烤25~30分钟。

小贴士

1.全蛋不用全部加完，具体看面糊稀稠状态。

2.泡芙面糊制作完成，面糊的状态是顺滑具有光泽的，面糊尚具有一定的温热度，搅拌盆的底部用手触摸残留有温热。另外用刮刀舀起面糊的时候，面糊呈现倒三角的垂落状态。

自制榛果酱

配方：

幼砂糖400克、水130克、烤香榛子仁 600克、香草粉 2克、盐之花 8克

1.将幼砂糖和水倒入锅中，熬煮焦糖。

2.倒入烤香榛子仁翻拌混合均匀，加入香草粉、盐之花搅拌均匀，倒入硅胶垫上稍冷却。

3.将“步骤2”放入料理机中搅打成泥备用。

榛果酱奶油

配方：

牛奶 638克、淡奶油 113克、香草荚 1根、蛋黄 150克、幼砂糖　135克、玉米淀粉　70克、吉利丁粉 6克、冷水 30克、自制榛果酱 370克、榛子泥 40克、黄油 355克

√准备：

1. 将香草荚刮开取籽，保留豆荚。

2. 将吉利丁粉加入冷水融化。

3. 将黄油切丁室温软化，备用。

√制作过程：

1.将牛奶、淡奶油、香草籽和香草豆荚加入奶锅中煮开。

2.将蛋黄和幼砂糖放入搅拌盆中，搅拌均匀后加入玉米淀粉拌匀。

3.将1/3煮开的“步骤1”倒入“步骤2”中，搅拌混合均匀，再倒回锅中快速搅拌煮至浓稠，制作成卡仕达酱状（取出香草荚）。

4.加入融化的吉利丁粉搅拌均匀，再加入自制榛果酱、榛子泥，用手动打蛋器搅拌均匀。

5.加入黄油丁混合均匀，放入冰箱降温备用。

焦糖榛子

配方：

幼砂糖100克、水66克、烘烤榛子仁 250克、黄油适量

1.将幼砂糖和水煮至112℃，倒入榛子仁翻炒混合。

2.持续加热翻炒成焦糖色，加入少量的黄油拌匀。

3.将制作好的焦糖榛子倒入铺有硅胶垫的烤盘，平铺冷却。

组装

配方：

防潮糖粉（装饰）适量

1.将烘烤好的泡芙对半横切，在底部间隔距离摆放适量的焦糖榛子，挤入少许自制榛果酱。

2.将冷藏好的榛果酱奶油装入裱花袋（锯齿花嘴）在榛子表面挤满一圈，表层撒入适量防潮糖粉。

3.将另一片泡芙皮覆盖，将表面再筛入一层防潮糖粉。

小贴士

1.防潮糖粉在保持产品外观的同时，可以防止其渗入以免造成泡芙表皮口感变软。

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