担担面红油怎么熬制(龙抄手担担面)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚《红油抄手》《担担面》做法的相关问题？那么关于担担面红油怎么熬制的答案我来给大家详细解答下。

红油抄手

抄手是四川人对馄饨的称呼，在广东称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。红油抄手乃是四川成都著名小吃，以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。

主料：

抄手皮20张，肉馅80克。

辅料：

香葱花20克，姜葱水20克。

调料：

料酒6克，辣椒油15克，酱油6克，香油2克，精盐1克，味精1克。

制作：

1、将肉馅用姜葱水、精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手。

2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入香葱花。

3、锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

关键：

馅心调制吃水须够，抄手下锅煮至浮起时捞起，不宜长时间沸煮。

龙抄手

抄手是四川人对馄沌的特殊叫法，抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。

主料：

精粉500克，猪腿肉500克。

辅料：

鸡蛋2个，肉汤400克。

调料：

川盐10克，胡椒面4克，味精15克，姜汁30克，香油1克，熟鸡油3克。

制作：

1、把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。

2、将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。

3、将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。

4、用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

关键：

1、馅心的肉质肥三瘦七比例应准确；

2、掺入适量清水后应充分搅拌，让水分充分掺透入肉质馅料之内，使之口感细嫩爽滑。

担担面

担担面特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。此菜在四川广为流传，常作为筵席小吃。

主料：

圆细面条500克。

辅料：

鲜肉酥馅15克，菜心30克，葱花4克，芽菜2克，猪油6克。

调料：

辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。

制作：

1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用。

2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

关键：

煮面条时水一定要沸，面条入锅后每沸一次加入少许冷水，沸两次就可捞出。

温馨提示：通过以上关于《红油抄手》《担担面》做法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。