香叶辣子鸡(香草鸡的做法)

导语：美食推荐：香草辣子鸡、特色剁椒娃娃菜、香菇山药炒肉片制作方法

香草辣子鸡

这是歌乐山辣子鸡的江南改良版，特别之处在于炒制时调入自制香料油、辣椒酱，并加入薄荷叶、香茅草，成菜红亮、爆辣，另带有一股清凉的香味，很受年轻人欢迎。

制作流程：

1、选用每只毛重3千克的三黄鸡宰杀治净，去掉头、爪，将鸡肉带骨剁成2厘米见方的小块，纳盆后每500克原料加盐6克、鸡粉4克、白胡椒粉3克、糖2克抓匀入底味；莲藕去皮洗净，改刀成2厘米见方的小丁。

2、锅入宽油烧至五成热，下入腌好的鸡块500克炸至颜色浅黄，捞出沥油，开大火将油温升至八成热，在盛有鸡块的漏勺中放入莲藕块250克，下入热油炸至鸡块金黄，捞出沥油备用。

3、锅入香料油50克烧至五成热，放青花椒粒20克、姜片10克爆香，下入干红辣椒段30克、辣椒酱20克炒出香味，撒鲜香茅草碎25克，倒入炸好的鸡块、藕块，调入盐8克、鸡粉5克、糖3克，加薄荷叶50克大火翻匀，起锅装盘即成。

特色剁椒娃娃菜

用料

材料：娃娃菜400克、剁椒40克。

做法：

1、小米辣1000克、美人椒4000克剁碎、大蒜400克剁碎放入盆中，加红醋1瓶、盐150克、柠檬500克（去皮剁碎）一同拌匀，放入冰箱腌制2小时以上即可使用。

2、娃娃菜洗净控干，切成细丝放入盘中，浇入剁椒即可。

香菇山药炒肉片

食材：

山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油适量、葱适量、盐适量、白糖4g、料酒15ml、生抽20ml、淀粉5g、鸡精少许、香油少许、姜适量。

步骤：

1、山药去皮用清水浸泡。里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。

2、鲜香菇剪去蒂。洗净后用开水煮上2分钟。

3、香菇切条，山药切片，青椒切菱形块。

4、炒锅倒油爆香葱姜。倒入肉片翻炒至变色盛出备用。

5、底油放入香菇翻炒。再加入山药继续翻炒。加入生抽和糖，少许盐。

6、淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。倒入肉片翻炒均匀。

7、加少许鸡精，淋入香油。

8、翻炒均匀关火。

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