菠菜为啥要用开水烫(菠菜为什么要用热水焯多长时间)
导语:菠菜,为什么要用开水烫?很多人没弄清楚,难怪颜色发黑还不健康
菠菜是我们常见的一种蔬菜,四季皆可食用。它原产地是波斯,唐朝贞观年间由尼泊尔人带入中国的。其营养丰富,含有大量的矿物质铁,植物粗纤维等,对人体健康都是非常有益的,它素有“营养模范生”的称号,食用方法也很多,可以凉拌、热炒、做汤、还可以涮火锅吃等等,都很受人们的喜爱。
那么菠菜为什么在烹饪之前都要用开水烫呢?很多人都认为菠菜鲜嫩,只有凉拌的时候需要用开水烫,其它烹饪方式是不用的,其实这种想法是错误的。如果在烹饪之前不把菠菜用开水烫一下,不但颜色发黑,口感发涩,而且还会影响我们的身体健康。下面一起来看看原因吧。
好处一,去除草酸,有益于人体健康
菠菜不管是用来炒菜、凉拌,还是做汤之前都必须记得用开水烫一下。菠菜吃起来总是口感发涩,这是因为菠菜中含有大量的草酸,而且它的草酸含量是所有绿色蔬菜中最高的,不利于尿酸高的人食用,还容易引起钙流失,影响人体健康。
草酸易溶于水,所以在烹饪之前,建议大家一定要记得用开水烫一下,减少发涩的口感,这样还更有益于我们的身体健康。
好处二,保持菠菜颜色翠绿不发黑
在烹饪之前,把菠菜先烫一下,这样可以保持菠菜颜色翠绿不发黑。在给菠菜焯水之前,先把菠菜清洗干净,去掉根部,把茎和叶分开,锅中倒入清水,大火烧开后,放入一小勺的食用盐和适量食用油,以此减少菠菜中的营养成分流失,锅开后先放入菠菜茎部分,烫至20秒,然后再放入菠菜叶,烫至10秒,捞出后快速过凉,这样才能让菠菜更翠绿,口感更鲜嫩,不会因为烹饪时间长而使菠菜发黑变色。
下面具体来看一下菠菜炒鸡蛋的制作过程。
——【菠菜炒鸡蛋】——
一、准备食材
主料:菠菜、鸡蛋;
辅料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒;
调料:盐、鸡粉、蒸鱼豉油。
二、制作过程
第一步,摘取菠菜的老叶和黄叶,切去菠菜的根本,然后清洗干净。菠菜的根部下面的茎中容易藏有泥土,在清洗的时候,一定要注意清洗干净。
第二步,把菠菜茎、叶用刀切制分开,再分别装入盘中,葱、姜、蒜、干辣椒也清洗干净,葱切丝、姜切末、蒜切粒、干辣椒切段,鸡蛋打入碗中,打散备用。
第三步,锅中加入清水,大火烧开,放入适量的盐和滴入一些食用油,再放入菠菜茎烫至20秒,然后再放入菠菜叶烫至10秒左右快速捞出,过凉水,最后控干水分备用。
第四步,炒锅烧热后,倒入适量的食用油,油温7成热的时候,倒入蛋液,炒制鸡蛋底部凝结,然后翻面,用筷子或铲勺把鸡蛋打散,炒制两面金黄成熟后捞出备用。
第五步,炒锅不用清洗,倒入适量的食用油,烧热后,放入葱、姜、蒜、干辣椒大火爆香。
第六步,倒入烫至好的菠菜,放入盐、鸡粉、蒸鱼豉油调味,再放入炒好的鸡蛋,搅拌均匀即可出锅装盘。
结语
很多人在烹饪菠菜的时候,都不知道菠菜为什么要烫至,总是会减少这一步,这样是不对的。大家一定要记住,菠菜不管是热炒、凉拌,还是做汤的时候,都一定要烫至一下,它能够降低草酸的含量,使菠菜吃起来口感不涩,还健康,而且烹饪出来的菠菜色泽更加翠绿,不发黑。
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