看了真正的火锅老油你还会认为他是回收油吗(火锅油回收老油到底合法吗)

导语：看了真正的火锅老油，你还会认为他是回收油吗？

网上火锅油事件闹得沸沸扬扬，网友们也纷纷对回收油、老油口诛笔伐。一时间火锅、串串行业举步维艰，但也有很多人质疑，我们吃了这么多年的老油真的就是回收油吗?到底什么是老油呢?下面先来看看老油从何而来。

我们都知道老油是重庆火锅的关键所在，很多火锅控表示，重庆火锅要是没了老油就不再是重庆火锅了。

那老油是怎么炼制出来的呢?

在开始熬制前先准备好各种配料：郫县豆瓣、永川豆豉、花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等，有些配料还要提前做加工处理才能达到好的效果。

下面是熬制步骤：

一、将不锈钢大锅放置旺火上，下油(牛油和菜油);

二、烧好后下葱姜蒜，爆出香味，等榨干后捞起不要;

三、放豆瓣炒香，亮油，而后放所有的香料，接着放豆豉，醪糟，海椒炒香后下白酒、料酒;

四、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。

在炼制的过程中，要注意的是：

1.下料以前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火关小才下才能姜、葱、蒜，以防油炸出;

2.下豆瓣时应该在四、五成油温时最好，这样能上色，出香味，豆瓣炒出的效果也最好，嫩了，有生豆瓣味，老了色黑、味苦。

3.香料的搭配要恰当，多了会喧宾夺主，让油有一股药味，烫的菜品会有苦味且没香味。

4.配料下完后，必须用小火炼制一两个小时才能好，不然香味提炼不出来，油的颜色也不够红。

看过上面这老油的炼制方法，是不是发现跟网上传的回收油完全不同，因为这才是真正的火锅老油，而现在市面上那些不良商家用的却不是老油而是回收油。我们是不是冤枉了老油呢?

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