叫花鸡的做法是什么(叫花鸡的制作方法配料窍门窍门)

导语：叫花鸡，经典菜品的味道，总是那么多人追捧

“叫花鸡是杭州楼外楼名菜，而楼外楼是在1848年建立的，而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是1890年建立的，按照时间上来看这道菜因该是杭州名菜，另外据说这道菜在南宋时就存在于杭州了，济公中以有多次提到叫花鸡，另外从鸡包裹的荷叶也可以看出这很明显是道杭州菜。

相关典故

典故一

相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

典故二

传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。”

用料

主料鸡(土鸡，家养)880克

辅料荷叶1张干香菇5朵面粉400克腊肠1条蛤蜊肉1把

调料花生油10克食盐5克酱油2勺葱2根姜2片蒜3瓣蚝油1.5勺猪油(炼)1勺蒸鱼豉油15克糖1/2勺鱼露1勺黄酒5勺十三香2勺水适量

叫花鸡的做法

腌制

1.土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩

2.开始调调料，小碗中加入十三香1勺

3.糖半勺

4.鱼露1勺

5.六月鲜酱油2勺

6.蚝油1勺半

7.再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀

8.将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右

包鸡

1.准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开

2.泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子

3.热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀

4.炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用

5.晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好

6.舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油

7.再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好

8.用草绳扎起来，横竖都要扎

烤制

1.稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态(此步可跳过)2.包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧(此步还是可以跳过)

3.盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团

4.面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦

5.放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了

6.外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤

7.185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手

8.除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦

烹饪技巧

1、鸡肚子里的馅料可以换的哈，放些五花肉、笋、虾仁什么的也很不错；

2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了；

3、锡纸可以不用包，我纯属是因为我的烤箱比较变态，所以我必须干些这个多余的事儿；

4、面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的哈；

5、加了黄酒的面团是不是会有点酒香味，就当酒坛泥用了，当然现如今的城市是很难找到好泥土的啦；

6、把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里。

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