怎么炖才香(夏季简单炖品)

导语：天热胃口差，这两样炖一锅，照着做简单省事，香“到家了”

三伏天，酷暑难耐，厨房里更加闷热，给家人做完饭浑身都是汗，也没有什么胃口了。省事又好吃的菜才是盛夏季节最受欢迎的。分享一道我家夏天常做的开胃菜——冬瓜肉末炖粉条，用冬瓜和粉条这两样当成主料，搭配少许肉末简单一炖，能当菜又能当饭，家人都很喜欢吃。

冬瓜中和了肉末的油脂，吃起来解馋又开胃，而粉条吸收了汤汁后鲜香筋道，呼哧一口满嘴留香，最后剩下的菜汤用来拌米饭吃，一点也不浪费，全家没一会就都吃光了，营养全面又下饭，家人边吃边说香。

冬瓜肉末炖粉条

所需食材：冬瓜1块，肉馅少许，粉条1把，虾皮1把。

1、冬瓜处理干净，去掉外皮后切成块，粉条用清水多冲几遍，洗掉外面的浮灰，用清水浸泡，小葱切段，姜切丝备用。

2、锅中加入适量底油，油烧至六成热后，倒入肉馅，用铲子翻炒均匀，炒至肉末变色，这里肉末不需要提前腌制，后期还要加入盐等其它调味料，以免味道过咸。

3、待肉末炒出油脂后，倒入葱段、姜丝、10颗花椒、1个八角，再次翻炒均匀后，加入少许的老抽，使肉末上色。

4、倒入切好的冬瓜块，翻炒1分钟左右，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，少许盐，再翻炒2分钟左右，使调味料充分和食材融合，翻炒过后锅中加入一大碗清水。

5、水开后冬瓜也有些微软了，将清洗干净的粉条倒入锅中，搅拌均匀后盖上锅盖，焖煮10分钟左右。

6、焖煮至粉条完全煮熟，没有中间的硬芯，冬瓜也就熟透了，出锅前再加入少许鸡精，撒入一把虾皮，翻炒均匀后关火撒上一把小葱碎即可，一锅有滋有味又下饭的冬瓜肉末炖粉条就做好了。

——老井说——

1、五花肉要多炒一会，炒至金黄，把里面的油脂都炒出来，这样炖出来的冬瓜和粉条特别香。

2、最后加入的虾皮起到提鲜的作用，虾皮用的是烘干的虾皮，如果家里的是鲜虾皮，建议在无油无水的锅中炒2分钟，炒至焦黄最后再放入锅中味道更好。

3、冬瓜比较硬，需要多炖一会，炖至透明看不到里面的白色，想要减少炖煮的时间可以切小块或切片。

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