有哪些下酒的硬菜(硬下酒菜)
导语：公认的几道下酒硬菜，香而不腻简单易学，保准吃过就上瘾
家常酸菜鱼
1.先把鱼洗净，用刀从腹部切开。把头、尾、鱼骨切大块，加料酒、白胡椒粉、腌制30分钟。把酸菜在水中洗净后，20分切段备用。起锅先把葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香。
2.等所有料煸出香味后，下酸菜翻炒断生。
3.当酸菜也炒出香味时，加入鱼头、鱼尾、大块鱼骨等继续翻炒3分钟后，鱼肉变色时可盛出换到砂锅里。
4.把腹部无刺的鱼肉切成薄片加料酒、白胡椒粉、淀粉腌制30分钟备用。
5.在有酸菜和鱼头、鱼尾、大块鱼骨的砂锅里倒入适量的开水煮10分钟。
油渣莲白
1.把莲白用手撕成块洗净备用。
2.把干辣椒切成节，把油渣备好。
3.锅倒油烧至七成热下干辣椒，然后倒入莲白翻炒几下，再下油渣，待莲白快变软时放入盐味精即可。
酿肉煎
1.准备食材。洗干净的角瓜切4㎜厚片。混合面粉跟淀粉。鸡蛋加少量盐打散备用。
2.生姜、花椒，用三勺冷水泡五分钟。
3.精瘦肉切末，加入三勺生姜花椒水，向一个方向搅拌至吸收，注意需分三次加入。
4.胡萝卜香菇各自切碎末。
5.胡萝卜香菇沫放入细筛用开水浇下。
6.料理机加入烫过的胡萝卜香菇碎末、打了生姜花椒水的肉末、半个蛋液。加入半茶勺盐跟胡椒粉。
7.搅拌至细致粘稠取出备用。
8.取一片角瓜放一小勺肉馅，用另一片盖上轻轻压实。
9.尽量让肉馅铺满整个瓜片。
10.面粉跟淀粉的混合物撒入平底盘中，把酿了肉的角瓜片两面粘上粉。多余的面粉轻拍抖掉。
11.沾上蛋液包住整个食材。坐锅点小火，不粘锅放少量植物油，放入瓜片，煎一分钟翻面。
柠檬鸡爪
1.新鲜鸡爪洗净去指甲，然后将每只鸡爪切3段，同冷水下锅，放生姜、八角、花椒。
2.大火烧开加盐、料酒，捞去浮沫，改中火慢煮5分钟，期间适当搅拌。
3.将锅内煮熟的鸡爪倒入漏篮沥干水分，再用提前准备好的凉开水反复冲洗。
4.冲洗完放入装有凉开水的碗里浸泡10分钟
5.柠檬切片，小米椒、葱、蒜切成末。
6.倒入切好的小米椒、葱、蒜。
7.倒入生抽、香油搅拌，再淋上新鲜的柠檬汁搅拌。
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