红烧鸭子要炒糖色吗(鸭肉怎样红烧)

导语：家常菜之红烧鸭肉，老厨师教你怎么炒糖色，成品醇香诱人

家常菜之红烧鸭肉，老厨师教你怎么炒糖色，成品醇香诱人

很多朋友在做，红烧鸭肉的时候，菜品颜色发暗，没有形成鲜红亮丽的色彩，就是败在炒糖色这关。炒糖色有3种方法，分别是水炒，油炒，水加油炒，其中油炒难度最大，极难掌握好，而水炒难度小些，但是要熟练掌握，仍需大量练习，方能炒好。

现在就介绍怎么水炒糖色。准备好冰糖，如果有大块的，应该敲碎，烧开一壶开水备用。刷干净锅，开小火，大家一定要记得，炒糖色的时候，要全程小火，然后放入少量清水，放入冰糖，用锅铲不停搅拌。

冰糖开始慢慢融化，转淡黄色，冒小泡。继续搅拌至冒大泡，转暗红色，就是已经炒好了，马上加入开水拌匀，这一点很关键，就是由鲜红转暗红，这几秒钟时间，决定了糖色的成败，时间不够，糖色还是甜的，不能用。多炒几秒，就糊了，直接报废。

大家一定要注意观察，看到糖色转暗红色，立即倒入开水拌匀（千万不要加冷水，会炸锅），量不用太多，大半碗即可，然后倒入鸭肉炒上色，再加入啤酒，香料，调味品等，中小火烧15分钟左右，大火收干汁，出锅。

红烧鸭肉

所需食材：鸭肉500克，啤酒1瓶，小葱1把，姜1块，冰糖，盐，生抽，料酒，花生油（各适量）。

制作方法

（1）鸭肉剁块，放入盆里，加入清水浸泡2个小时后，捞出沥干水分。小葱洗干净切段。姜洗干净切片。

（2）烧锅放入清水，放入姜片，葱段，料酒焯水，烧开后捞出鸭肉，挑出姜葱不要。

（3）烧锅注少量油，放入姜片，葱段爆香，放入鸭肉，加入料酒翻炒10分钟后盛出。

（4）炒好糖色后，加入开水，放入鸭肉炒匀，然后加入生抽，冰糖，盐，啤酒，中火烧15分钟。

（5）时间到后，大火收干汁，撒入剩下的葱段炒软，出锅。

这道菜加入了啤酒，由于啤酒具有软化鸭肉纤维的作用，烧制时间缩短为15分钟。如果加入的是清水，时间延长至40分钟。

小贴士：如果喜欢香味浓郁，可以加入香料包。把草果，八角，桂皮，甘草，沙姜，丁香，陈皮等冲洗一下，放入干净无油的锅里，开小火炒香后，装入纱布袋，扎紧袋口。在加入啤酒，或者清水的时候放入，收汁前捞出，沥干水分，晾凉后放入保鲜袋密封，放入冰箱冷藏保存，下次做菜时，就不用重新买香料，提前取出解冻即可，一个香料包可以用3次。

创作不易，喜欢请关注，点赞，评论，收藏，转发。你伸出的手指，就是对我最好的鼓励，谢谢！

本文内容由快快网络小媛整理编辑！