双拼粽子做法(双拼粽子是什么意思)
导语:不可错过的下酒菜#舌尖上的端午#双拼粽子,过瘾
在潮汕,粽子没有咸甜之分,因为有一款粽子叫双拼粽球。“潮汕双拼粽子”,一半是咸,一半是甜,一个粽子2种口味,无论咸或甜单一口味都会吃腻,刚刚好一半咸一半甜,口味独特 。 糯米是粽子的主要原料,但在潮汕粽子中,主要原料是:咸味馅料有五花肉、香菇、虾米、咸蛋黄、鹌鹑蛋、栗子、莲子、橘皮,甜馅主要有水晶馅、黑豆馅或红豆馅和甜糯米等,糯米几乎成了粽子的配料。也有粽子里放鲍鱼、虾,可以说是很“料”,肯定会有很多回味。三分之一的粽子是甜的,三分之二是咸的,因为甜馅容易油腻,三分之一的甜馅和三分之二的咸馅应该包在粽子里,所以又叫双拼粽子,每一口糯米都有不同的味道,咸、香、甜,真是色香味俱全,令人难忘。 双拼粽子,看来用料多,包装起来也很麻烦。准备材料比其他粽子要费时。不过,锅里蒸好了,打开粽叶的瞬间香味,一切都是值得的!
By 铧发妈
用料糯米 700克五花肉 500克香菇 200克板栗 250克莲子 150克虾米 250克鹌鹑蛋 500克咸蛋黄 30个红豆沙或绿豆沙、黑豆沙… 500克调料: 腐乳、五香粉、盐、酱油、食用油、 适量粽叶粽绳 80片40根左右糖(煮鹌鹑蛋) 200克水(煮鹌鹑蛋) 300ml做法步骤1、提前一个晚上把糯米、莲子、香菇泡发,虾米泡发一个小时,五花肉切大块,加上(姜丝、蒜瓣、酱油、盐、五香粉、油拌匀)(或用腐乳腌制),拌匀后,入冰箱冷藏腌制一个晚上,第二天就能用
2、把莲子煮至七八成熟,怕苦的可以把莲子的芯去掉;
3、把鹌鹑蛋煮熟并剥壳,锅里加水,煮开加入糖,大火烧开转中小火,把剥好的鹌鹑蛋放进去熬糖浆,慢慢熬得糖浆变稠一点就转小火熬,熬到鹌鹑蛋变焦糖色,吃起来很Q的口感即可捞出来放凉;
4、爆香香菇,炒锅倒入适量油,烧至五六成热,香菇放入炒锅中,炒出香味即可盛出来放凉备用
5、爆香虾米,炒锅倒入适量油,烧至五六成热,虾米放入炒锅中,炒出香味即可盛出来放凉备用
6、糯米,大米沥干水,混均匀,用刚才炒过虾仁的油烧至六七成热,把米倒进去,加入五香粉,盐,少许酱油,翻炒到米上色了即可,放凉备用;
7、把所有材料备齐
8、准备开始制作
9、把粽叶洗干净,用沸水煮一分钟,咸水草用开水烫一下;那两片粽叶叠一起,折成漏斗形状,舀一勺米,放一个香菇,几颗莲子,一个虾仁,一个鹌鹑蛋,一块五花肉,再放上一大块豆沙,最后舀一勺米铺上,把粽叶盖上,多余的粽叶折向一边,一只手捏住,另一只手拿粽绳绑紧
10、全部包好之后放电高压锅,加水盖过粽子,表面用一个盘子压着(这样才不会水开时粽子翻散了),按键煮熟,捞出来沥掉水
11、双拼粽子
12、双拼粽子
13、双拼粽子
14、双拼粽子
15、双拼粽子
16、双拼粽子
17、双拼粽子
18、双拼粽子
19、双拼粽子
小贴士猪肉最好用五花肉,煮出来的粽子香一点 糯米比较粘,难消化,可以加了点大米,不喜欢的也可以不加 红豆沙也可换成绿豆沙、黑豆沙、甜糯米之类其它口味的。
糯米的营养功效糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。
1.滋补佳品:有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2.缓解脾胃虚寒:适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3.缓解尿频症状
4.糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。
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