鲜虾怎么弄才好吃(鲜虾怎么做才爽口)
导语：鲜虾，别再用水煮了！学会这一招，鲜味不流失，好吃又不腥
鲜虾，别再用水煮了！学会这一招，鲜味不流失，好吃又不腥！茄汁虾是大人跟小朋友都喜欢的菜式，酸酸甜甜的酱汁挂在虾上，让人口水直流。
大厨就曾在节目中示范「茄汁虾」煮法，只需3个步骤便可完成，她还分享即使急冻虾一样做到又香又爽的秘诀，以及酸甜茄汁的制法。
茄汁虾除了当作一般家常菜，也适合于过节时享用，是相当体面的菜式。大厨在节目中，经常分享不同菜式的制法，其中一集她就煮了茄汁虾，并讲解了处理急冻虾及调制茄汁的心得。
大厨说自己用了是去头的急冻虾，因为有头的虾，一解冻就会变黑，看起来很不新鲜，也影响观感，因此她不太喜欢。
请看「茄汁虾」的挑虾心得和准备工夫：
大厨喜用「16/20」的急冻虾，意思是1斤有16至20只。 但如果你喜欢吃大只的虾，可挑1斤有8至12只的。
之后在虾背开一刀，把肠和不洁的东西都拿走，放筲箕内以盐略冲。
接着是非常关键的步骤，大厨会先将虾「走油」，这个动作是防止海鲜一边炒一边出水，导致整道菜水汪汪。
很多主妇会担心用油太多，怕用剩的油不知如何处理，但其实「走油」不是用一大锅油，而是以少量的油，分次将虾灼至7成熟。
当虾的背部已没有透明色，变白了的话，代表刚好够熟。
虾一下锅就很快变色，翻转爆炒一会即可起锅，不用煮至完全熟透，因为稍后还要回锅，因此7成熟就够，不然就会太老。
大厨坦言，自己试过偷懒省掉走油的步骤，结果虾不香也不爽，所以她强烈建议大家不能懒，一定要走油。
大厨说，外面有些大厨习惯走油前先在虾身扑上干粉，让虾有粉浆裹着，较易挂汁，但如果不需要挂汁的话，她认为不上干粉反而感觉较干净。
完成关键一步之后，就可以准备调番茄汁和炒虾。为了让整道菜式更香，大厨亦加了洋葱和葱段提味，很多新手不懂如何切洋葱，又怕流泪又怕滑，相信她的做法或许能帮到手。
此外，很多人以为调制甜酸汁需要喼汁、醋等等的大量调味料，但大厨的简易番茄汁做法只需3种材料！
看切洋葱小美剧以及简易茄汁制作方法：
大厨表示，单用番茄和糖已可煮汁，但她想有番茄和洋葱香味，所以会先处理这两种食材。
先讲洋葱，有时切到一半洋葱会滑走或散开，大厨的秘技是，先不要切断有须须的尾部。
大家可以照常切丝，但不要完全切断，让尾部把它们连在一起，直至全部切完之后，才一次过将那个蒂头切走。
如此一来，一条条洋葱丝就很方便剥开。
锅烧热之后，加少许刚才走油剩下的油，爆炒洋葱，直至它释出香味和甜味为止。
接着把番茄丝下锅，总分量大约为半个洋葱、一个番茄。
将虾回锅炒熟。
如果怕葱段太生，可以在加调味料前先下葱，再加调味。
酸甜汁其实最基本只需茄汁和糖，比例为2:1。
将虾和调味料炒匀。
烹入点酒让整道菜香味提升。
上碟即成，大厨说有人喜欢茄汁虾很多汁，但她个人就偏好干身和不会太水的版本。
本文内容由快快网络小涵整理编辑！