费南雪蛋糕窍门(费南雪为什么只用蛋清制作)

导语：教你做费南雪蛋糕，表皮微脆，内部柔软细致，10分钟烤一盘，好吃

特别合适下午茶的甜点，外微脆内软实的费南雪，特别香甜。做好焦化黄油，其他的只要食材搅一搅就能做，10分钟烤一盘，快手又美味。

做这个甜品，关键步骤也是黄油的焦化，要保证黄油焦化，但不要太焦，而且还要对黄油进行过滤，因为焦化黄油会有细小的黑色杂质，需要过滤掉，我的办法就是用纱布多叠几层，过滤出的黄油液，特别的清澈，但是有个缺点就是，黄油损耗比较大，所以，每次做这个，都要多加一些黄油。不知道你还有什么办法让这步的损耗少一些呢？有的话，一定要发到留言里哦。

下面我们就来看看这个即好看又好吃的美食吧。

【食材】焦化黄油50克（黄油80克），蛋清53克，蜂蜜5克，低筋面粉22克，杏仁粉（过筛后细粉）22克，细砂糖30克

【制作步骤】：

1、准备食材，杏仁粉过筛一次，得到24克杏仁粉。准备一些冷水用于冷却黄油，一些热水用于蛋清升温）。烤箱预热温度200度。毛刷沾上一些软化的黄油，在模具中轻轻刷上一层。黄油放入奶锅中，来制作焦化黄油，黄油用量要比焦化黄油多30克左右，过滤会有损耗。

2、开小火煮黄油，用硅胶刮刀不停搅拌，黄油变成茶色立即离火，放入一盆冷水中，隔水降温，防止过度焦化。

3、准备一块纱布折4层，放到中号筛中。放纱布的目的是，过滤掉焦化黄油细小的黑色杂质。把焦化黄油趁热过滤出来。

4、得到清澈的焦化黄油液，如果室温较低的话，需要继续放到温水中保温。

5、蛋清，加入细砂糖，蜂蜜，隔水加温到手温，之后拌到糖融化，但不要把蛋清打发了，尽量不要打出太多的泡泡。

6、杏仁粉和低筋面粉一起倒入粉筛。过筛到蛋液中。

7、用打蛋器垂直容器底，沿着容器壁搅拌，打细腻。倒入保温的黄油液，温度约40-50度之间，先倒入一半。搅拌均匀。

8、再倒入剩余的黄油，继续搅拌均匀。最后得到细腻粘稠，但可以流动的蛋糕液。

9、把蛋糕液放到裱花袋中。挤入费南雪模具中，8-9分满。

10、放入预热好的烤箱200度烘烤9分钟，边缘颜色加深。出炉。

11、趁热脱模，香味十足的费南雪就制作完成了。表皮微脆，内部柔软细致的口感，太好吃了。

【小贴士】

1、黄油准备多一些，否则容易导致焦化黄油不够。2、焦化黄油会有比较细小的黑色杂质，最好用很细的网筛，或者用多层纱布过滤（损耗也比较多）。3、烘烤时间温度，可以自己根据自家烤箱调整，注意多观察，不要烤焦。

本文内容由快快网络小姬整理编辑！