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费南雪蛋糕窍门(费南雪为什么只用蛋清制作)

导语:教你做费南雪蛋糕,表皮微脆,内部柔软细致,10分钟烤一盘,好吃

特别合适下午茶的甜点,外微脆内软实的费南雪,特别香甜。做好焦化黄油,其他的只要食材搅一搅就能做,10分钟烤一盘,快手又美味。

做这个甜品,关键步骤也是黄油的焦化,要保证黄油焦化,但不要太焦,而且还要对黄油进行过滤,因为焦化黄油会有细小的黑色杂质,需要过滤掉,我的办法就是用纱布多叠几层,过滤出的黄油液,特别的清澈,但是有个缺点就是,黄油损耗比较大,所以,每次做这个,都要多加一些黄油。不知道你还有什么办法让这步的损耗少一些呢?有的话,一定要发到留言里哦。

下面我们就来看看这个即好看又好吃的美食吧。

【食材】焦化黄油50克(黄油80克),蛋清53克,蜂蜜5克,低筋面粉22克,杏仁粉(过筛后细粉)22克,细砂糖30克

【制作步骤】:

1、准备食材,杏仁粉过筛一次,得到24克杏仁粉。准备一些冷水用于冷却黄油,一些热水用于蛋清升温)。烤箱预热温度200度。毛刷沾上一些软化的黄油,在模具中轻轻刷上一层。黄油放入奶锅中,来制作焦化黄油,黄油用量要比焦化黄油多30克左右,过滤会有损耗。

2、开小火煮黄油,用硅胶刮刀不停搅拌,黄油变成茶色立即离火,放入一盆冷水中,隔水降温,防止过度焦化。

3、准备一块纱布折4层,放到中号筛中。放纱布的目的是,过滤掉焦化黄油细小的黑色杂质。把焦化黄油趁热过滤出来。

4、得到清澈的焦化黄油液,如果室温较低的话,需要继续放到温水中保温。

5、蛋清,加入细砂糖,蜂蜜,隔水加温到手温,之后拌到糖融化,但不要把蛋清打发了,尽量不要打出太多的泡泡。

6、杏仁粉和低筋面粉一起倒入粉筛。过筛到蛋液中。

7、用打蛋器垂直容器底,沿着容器壁搅拌,打细腻。倒入保温的黄油液,温度约40-50度之间,先倒入一半。搅拌均匀。

8、再倒入剩余的黄油,继续搅拌均匀。最后得到细腻粘稠,但可以流动的蛋糕液。

9、把蛋糕液放到裱花袋中。挤入费南雪模具中,8-9分满。

10、放入预热好的烤箱200度烘烤9分钟,边缘颜色加深。出炉。

11、趁热脱模,香味十足的费南雪就制作完成了。表皮微脆,内部柔软细致的口感,太好吃了。

【小贴士】

1、黄油准备多一些,否则容易导致焦化黄油不够。2、焦化黄油会有比较细小的黑色杂质,最好用很细的网筛,或者用多层纱布过滤(损耗也比较多)。3、烘烤时间温度,可以自己根据自家烤箱调整,注意多观察,不要烤焦。

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