三十年就吃那片豆腐干会怎么样(三十年就吃那片豆腐干好不好)

导语：三十年就吃那片豆腐干

三十年就吃那片豆腐干

国庆放假，回到老家，不由自主地，又来到西门那家豆腐干店。惦记着的是那片吃了三十多年的豆腐干。

这个位于福建龙岩上杭县城西门老街的豆腐干作坊，已历经几代人的传承，名声在外。每每老上杭回到老家，都不会忘记吃这个店的豆腐干，临走时，都买一些带回家放冰箱，慢慢品尝。

我从三十多年前开始就喜欢上它，至今仍乐此不疲。

上杭豆腐干已有千年历史，传说还与杨家将里的杨文广有关。话说当年杨文广在上杭紫金山征剿“南蛮”，由于山高路远，崎岖难行，不便运输军粮。有一位有祖传制作茴香豆腐干技术的士兵献计用豆腐干充当军粮以便携带食用。杨文广下令照此制作，做成喷香鲜嫩的茴香豆腐干。果然，人人爱食，个个叫好。以后，这豆腐干便渐渐传开，成为上杭特产之一。

西门的豆腐干，做得特别厚实，但又不死硬，无论炒、卤、焖、烧，吃起来都特别软糯入味，热乎烫嘴！确实别有风味！

正应了那句诗:“小小方甲茶样色，无须烹煎香自来。启齿细嚼余味浓，引得僧家不思斋。”！

豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有的一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

豆腐干的生产工艺和豆腐基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，然后烤或晒干，即为成品。

我最喜欢的吃法，也许难登大雅之堂，但却是超级入味下饭和配酒的:“豆腐干炒五花肉榨菜”。

这道菜看起来简单，其实做起来很有讲究:主要在选料和火候两个方面。

豆腐干自然选我衷爱的西门那片豆腐干;五花肉要选上五花肉，才不会有骚味;榨菜必须是没有加工过的那种从坛中取出的原个的大头榨菜，不能选加工成片或丝的成品，因为，加了太多调料，味不纯。

具体做法:豆腐干用斜刀片成薄片，注意要片的时候要慢慢锯，不是切，否则容易断。榨菜冲洗干净以后切成片，在清水浸泡一小时，中间换两次水。时间不要太长，太长，榨菜烂了，没有脆口，大短了，盐分未出来，太咸。五花肉切薄片。另外，葱头和葱白切小段。用一小碗，加入适量凉开水，加入少量盐，注意不要太多，因为豆腐干和榨菜本身还有咸味，再加入少量味精或鸡精调匀备用。

起锅烧热后，加五花肉煸炒至出油微焦，加入榨菜继续煸炒至微黄，铲出备用。

锅洗干净后，烧热，加入花生油或猪油（不用调和油，否则有腥味），油热后，撒入葱头和葱白爆香，倒入豆腐干快速翻炒两遍，再倒入已炒过的五花肉和榨菜翻炒两遍，泼入已用凉开水调匀的盐和味精，翻炒均匀，出锅即成。其诀窍就是动作要快，不然豆腐干就太硬或者焦了。

菜品:黄、白、翠绿、微红相间，十分诱人。豆腐干的入口软糯、热烫;榨菜的脆爽;五花肉的焦香交织一起，真乃人间美味！

三十多年，我仍沉醉其中！

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