鳙鱼头煲什么好(鳙鱼鱼头做法)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚鳙鱼头焖芋,中秋的时令名菜,学自东海泉哥的《潮菜心解》的相关问题?那么关于鳙鱼头煲什么好的答案我来给大家详细解答下。
今天,一年一度的中秋节,给喜欢美食的朋友们分享一道潮汕的时令名菜——鳙鱼头焖芋。这道菜被潮菜大师钟成泉收录于他所著的《潮菜心解,一百零八种潮汕味道》。
鳙鱼,潮汕又称松鱼头,有“这步那步,松鱼头焖芋”的顺口溜,说明松鱼头在选择其他辅助食材时,不如选择芋头,泉哥说这道菜绝对鱼味清甜,芋味浓香。
家里有朋友自家地里种的大芋头,粉糯可口,搭配外脆里嫩的松鱼头,天作之合。砂锅盖一打开,扑鼻而来的香气让人垂涎欲滴,芋头比鱼肉还要好吃,吃了会再三回味。
【食材】松鱼头1/2个、芋头300g、生抽2汤匙、香菇2个、干薯粉适量、食用油适量、温开水200ml
【做法】
1. 松鱼头处理干净,切大块,用厨房纸吸干水分,均匀地涂抹上干薯粉。
2. 芋头切成块状,用厨房纸吸干水分。
3. 香菇用清水冲洗干净,加入约45℃的温开水浸泡至发软。
4. 香菇切成条,姜洗净切成姜丝,辣椒洗净切成丝,葱洗净切成葱段。
5. 热油,下芋头,炸至芋头金黄,沥干油放入砂锅。
6. 原油锅,放入松鱼头,用小火将鱼头煎至金黄,沥干油放入砂锅。
7. 锅中留一点油,下姜丝、香菇和辣椒,炒出香味。
8. 将姜丝、香菇、辣椒放入砂锅,油不要放入。
9. 将泡香菇的开水倒入砂锅中,加入生抽,大火煮开。
10. 然后转小火,焖煮10分钟左右,出锅前撒入葱段,再焖煮1分钟即可。
【小五食记】
芋头与鳙鱼头都用油炸过,做这道菜要做得鱼味清甜、芋香浓郁,控油很关键,鲜菇、辣椒与姜炒出香味后,记得拿油千万不要一起倒入砂锅中。
温馨提示:通过以上关于鳙鱼头焖芋,中秋的时令名菜,学自东海泉哥的《潮菜心解》内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。