杨凌蘸水面怎么做(陕西杨凌蘸水面怎么做)

导语：杨陵蘸水面制作流程-配方

蘸水面的来由

蘸水面形似裤带，又称“裤带面”。“蘸水裤带面”因传于后稷的诞生地---杨陵而出名，为陕西名吃。“裤带面”位居陕西八大怪之首，因其“汤汁适中，油而不腻，筋而不硬，香而不浓，蘸而不淡，光滑爽口”而久负盛名。

相传唐贞观盛世，天下太平，百姓丰衣足食。杨陵一农妇李王氏夫妇拌嘴，生气之余，和面造饭。面硬加水，水多而面软，又加面，结果又硬。如此反复，揉了九九八十一遍。面和的既白又筋无力擀开，只好连揉带扯，结果又宽又长，形似“裤带”下锅久煮，熟而筋道。农妇又调烧了一碗汤汁，让其夫吃，其夫无法在碗内搅拌，无奈将面蘸入汤汁中，不料吃后连说“嘹！”当地农家效仿食之，其味甚美。后传入京城长安，唐太宗李世民微服品尝，赞不绝口，赐书“蘸水裤带面”。

杨陵蘸水面实际上就是饺子皮蘸汁吃法的延续，真正正宗的蘸水面也是用饺子汤煮面，饺子馅的香味渗入面条。以前包饺子总是皮多馅少，最后剩下的饺子皮在所有饺子都煮熟后也下锅煮熟，蘸着蒜汁吃，风味独特。20世纪90年代后期蘸水面商业化了，饺子皮毕竟制作麻烦，改成用宽扯的biangbiang面替代，蒜汁里也开始加入番茄汁。

【蘸水面】美味面的特点：

面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。

蘸水面是西北地区风味独特的汉族面食小吃。

西北人爱吃的面食各有特色，每人用一蘸汁碗，调以辣椒油、大蒜等五味佐料，食之味美留香。

【主料】

面粉、青菜、西红柿。

【辅料】

油、盐、大蒜、香葱、香醋、酱油、五香粉、辣椒油。

【做法】

1、面粉加适量的盐。

2、部分食材。

3、西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥。

4、 面粉中陆续加水，和成软硬适中的面团。

5、 将面团放在案板上继续揉。

6、揉成如图的形状。

7、用手揪成大小均匀的剂子。

8、 再揉成条状。

9、四周刷上油。

10、覆盖保鲜膜饧40分钟。

11、锅上火烧热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油。

12、泼入蒜罐中。

13、 原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿。

14、放盐、五香粉炒匀。

15、 再倒一碗水开后煮几分钟关火。

16、 小碗中放辣子油，加油泼过的蒜泥。

17、 调入盐、醋、酱油和西红柿汁。

18、取一条饧好的面，用手压扁（案板上刷油。

19、 用擀杖擀成片。

20、用双手轻扯。

21、 扯至30厘米左右。

22、 全部扯好。

23、轻轻扯长下入开水锅中。

24、面条入锅煮，中间点次凉水快熟时下青菜。

25、煮熟的面条捞入凉开水中。

26、食用时蘸汁即可。

【温馨提示】

1、这个面的关健关健就是要醒面，醒面的时间越长，面越软、伸展性越好，就容易拉的很长。

2、炒西红柿汁也可在汤里打一个鸡蛋 。

3、 一定要用热油泼蒜，最后浇到汤汁里才正宗。

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