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杨凌蘸水面怎么做(陕西杨凌蘸水面怎么做)

导语:杨陵蘸水面制作流程-配方

蘸水面的来由

蘸水面形似裤带,又称“裤带面”。“蘸水裤带面”因传于后稷的诞生地---杨陵而出名,为陕西名吃。“裤带面”位居陕西八大怪之首,因其“汤汁适中,油而不腻,筋而不硬,香而不浓,蘸而不淡,光滑爽口”而久负盛名。

相传唐贞观盛世,天下太平,百姓丰衣足食。杨陵一农妇李王氏夫妇拌嘴,生气之余,和面造饭。面硬加水,水多而面软,又加面,结果又硬。如此反复,揉了九九八十一遍。面和的既白又筋无力擀开,只好连揉带扯,结果又宽又长,形似“裤带”下锅久煮,熟而筋道。农妇又调烧了一碗汤汁,让其夫吃,其夫无法在碗内搅拌,无奈将面蘸入汤汁中,不料吃后连说“嘹!”当地农家效仿食之,其味甚美。后传入京城长安,唐太宗李世民微服品尝,赞不绝口,赐书“蘸水裤带面”。

杨陵蘸水面实际上就是饺子皮蘸汁吃法的延续,真正正宗的蘸水面也是用饺子汤煮面,饺子馅的香味渗入面条。以前包饺子总是皮多馅少,最后剩下的饺子皮在所有饺子都煮熟后也下锅煮熟,蘸着蒜汁吃,风味独特。20世纪90年代后期蘸水面商业化了,饺子皮毕竟制作麻烦,改成用宽扯的biangbiang面替代,蒜汁里也开始加入番茄汁。

【蘸水面】美味面的特点:

面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香。

蘸水面是西北地区风味独特的汉族面食小吃。

西北人爱吃的面食各有特色,每人用一蘸汁碗,调以辣椒油、大蒜等五味佐料,食之味美留香。

【主料】

面粉、青菜、西红柿。

【辅料】

油、盐、大蒜、香葱、香醋、酱油、五香粉、辣椒油。

【做法】

1、面粉加适量的盐。

2、部分食材。

3、西红柿切丁,葱切段蒜切片,其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥。

4、 面粉中陆续加水,和成软硬适中的面团。

5、 将面团放在案板上继续揉。

6、揉成如图的形状。

7、用手揪成大小均匀的剂子。

8、 再揉成条状。

9、四周刷上油。

10、覆盖保鲜膜饧40分钟。

11、锅上火烧热油,油热后关火两分钟。再用勺舀部分油。

12、泼入蒜罐中。

13、 原锅留油,炝入葱蒜再倒西红柿。

14、放盐、五香粉炒匀。

15、 再倒一碗水开后煮几分钟关火。

16、 小碗中放辣子油,加油泼过的蒜泥。

17、 调入盐、醋、酱油和西红柿汁。

18、取一条饧好的面,用手压扁(案板上刷油。

19、 用擀杖擀成片。

20、用双手轻扯。

21、 扯至30厘米左右。

22、 全部扯好。

23、轻轻扯长下入开水锅中。

24、面条入锅煮,中间点次凉水快熟时下青菜。

25、煮熟的面条捞入凉开水中。

26、食用时蘸汁即可。

【温馨提示】

1、这个面的关健关健就是要醒面,醒面的时间越长,面越软、伸展性越好,就容易拉的很长。

2、炒西红柿汁也可在汤里打一个鸡蛋 。

3、 一定要用热油泼蒜,最后浇到汤汁里才正宗。

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