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家常菜大全推荐做法(几道家常菜的做法)

导语:16道家常菜推荐,跟我这样做,做法简单,好吃美味!

双色熘鸽蛋

原料:鸽蛋 400 克,菠菜心 200 克。

调料:猪油、盐、味精、鸡精、酱油、辣妹子辣酱、蚝油、水淀粉、香油、红油、浓缩鸡汁、姜末、蒜蓉、鲜汤。

做法:

1 将鸽蛋放入冷水锅中上火煮熟,剥壳后分成 2 份待用。

2 锅内放猪油烧至六成热,下入 1 份鸽蛋,炸至起虎皮并转金黄色,捞出沥干油。

3 取蒸钵 2 个,1 个放炸好的鸽蛋、姜末、蒜蓉、辣妹子辣酱、盐、味精、鸡精、蚝油、酱油、鲜汤少许;另一个放未炸的鸽蛋、姜末、盐、味精、浓缩鸡汁、鲜汤少许。

4 将 2 份鸽蛋上笼蒸约 15 分钟,取出。

5 锅内留底油,放入菠菜心炒熟,垫在鱼盘中间,将 2 份鸽蛋分别沥出蒸汁,倒在鱼盘的两头,形成一红一白两种颜色。

6 分别将两种汤汁下锅烧开,勾水淀粉,淋香油和红油,出锅浇淋在各自对应的鸽蛋上即成。

当归川芎煲鸽蛋

原料:鸽蛋 200 克,当归、川芎各 75 克,黑豆、红枣各 50 克。

做法:

将当归、川芎洗干净,连同鸽蛋、黑豆一起放入沙煲中,放满清水,上大火烧开后放入红枣,改用小火保持汤水微开,慢慢煮。待鸽蛋熟时,取出剥去外壳,仍放入沙煲中煲煮。食用时,凭个人爱好加糖食用。

鸽蛋银耳汤

原料:鸽蛋 150 克,水发银耳 150 克,鸡脯肉 100 克。

调料:猪油、盐、味精、鸡精、鸡油、姜片、鲜汤。

做法:

1 将鸽蛋放入冷水锅中,上火煮熟,剥去外壳,待用。

2 将水发银耳择洗干净;将鸡脯肉切成薄片,放少许盐、味精拌匀腌制。

3 锅内倒入鲜汤,下入姜片,烧开后,放入鸡片,用筷子拨散,用小火熬 5 分钟,再下入鸽蛋,放盐、味精、鸡精、猪油,调正口味后放入银耳,淋入鸡油即可出锅。

刨盐鱼

原料:草鱼 600 克。

调料:植物油、精盐、味精、辣酱、姜、蚝油、红油、香油、葱、豆豉、干椒末、料酒、鲜汤。

做法:

1 将草鱼宰杀后取肉剁成块,用精盐、料酒、姜、葱腌渍 3~4 天,再去掉葱、姜待用。

2 尖椒切成斜片,姜切片。

3 锅内放油烧至六成热,将鱼块炸至金黄色后捞出。

4 锅内留底油,下入干椒末、姜片、豆豉炒香,再放入鱼块、辣酱、味精、蚝油、鲜汤,焖至鱼肉成熟,夹出姜片,淋入红油、香油,装入盘中即可。

花岗岩鱼片

原料:净草鱼肉 450 克,黄瓜 80 克,泡红椒片 50 克,鸡蛋 2 个,水发香菇片 15 克,生菜 70 克。

调料:植物油、精盐、味精、鸡精粉、料酒、胡椒粉、辣酱、紫苏、姜末、蒜末、红油、香油、干淀粉、鲜汤。

做法:

1 鱼肉洗净后切成片,去皮,加入精盐、料酒、干淀粉、鸡蛋清,抓匀上浆。

2 将鱼片下入四成热油锅内滑油,拨散后捞出沥油。

3 锅内留底油,下入姜末、蒜末、红椒片炒香后,放黄瓜片、香菇、紫苏、精盐、味精、鸡精粉、辣酱炒拌均匀,倒入鲜汤,烧开后勾薄芡,下入鱼片轻轻推匀,淋上红油、香油,撒胡椒粉,出锅装入汤碗内。

4 将花岗岩碗放入烤箱内加热后,垫上生菜叶,放在盘中,倒入烹制好的鱼片,盖上盖,1 分钟后即可食用。

番茄熘鱼丁

原料:草鱼(去脊骨)一边,番茄 300 克,鸡蛋 1 个,青豆 5 克。

调料:植物油、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、白醋、水淀粉、香油、姜片、鲜汤。

做法:

1 将番茄洗净,切成 1.5 厘米见方的小颗粒。

2 将草鱼剔去皮,剔去鱼排刺,切成 1 厘米见方的鱼丁,放入碗中,放入蛋清、盐、味精、稠水淀粉反复抓匀。

3 锅置旺火上,放植物油 500 克烧至六成热,下入鱼丁,用筷子拨散,倒入漏勺沥干油。

4 锅内留底油,下入姜片煸香,下入番茄、青豆翻炒几下后,放盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、白醋,略放鲜汤,勾水淀粉,淋香油,待油冒大泡时下入鱼丁,轻轻推动,直至芡汁全部裹在鱼丁上,即可。

丝瓜熘鱼片

原料:嫩丝瓜 400 克,净草鱼肉 150 克,鲜红椒片 50 克。

调料:植物油、盐、味精、鸡精、白醋、水淀粉、香油、姜片、鲜汤。

做法:

1 将丝瓜切去蒂,刨去粗皮,去籽洗净,切成长 3 厘米的骨牌片;将净鱼肉斜刀切成厚 0.25 厘米、长 3 厘米的鱼片,拌入少许盐、味精、水淀粉上浆入味。

2 将丝瓜下入沸水锅焯水,熟后捞出,沥干水。

3 锅内放植物油烧至五成热,下入鱼片,用筷子拨散,滑油至熟后捞出,沥尽油。

4 锅内留底油,烧热后下入姜片、红椒片、丝瓜拌炒,放盐、味精、白醋、鸡精调味,放入鲜汤,汤烧开后勾水淀粉、淋香油,下入鱼片推匀,即可出锅装盘。

灰树菇熘鱼片

原料:水发灰树菇 300 克,净草鱼肉 250 克,红泡椒 2 个。

调料:植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白醋、水淀粉、干淀粉、香油、葱段、姜片、鲜汤。

做法:

1 将泡发的灰树菇清洗干净,撕成适口大小;将净草鱼肉切成长 5 厘米、宽 2 厘米的片,拌入盐、味精、干淀粉,腌制一下;将红泡椒切成菱形片。

2 锅内放水烧开,下入灰树菇焯水,捞出沥干水分。

3 净锅置旺火上,放植物油 500 克,烧至七成热,下入鱼片,用筷子拨散,倒入漏勺中沥尽油。

4 锅内留底油,下入姜片煸香,然后下入灰树菇,烹入料酒煸炒至香,放入鲜汤,放盐、味精、鸡精、白醋煨焖 2 分钟,勾水淀粉,待水淀粉糊化后淋入少许热植物油、香油,下入鱼片、红椒片,轻轻翻炒几下,撒上葱段即可。

茶陵米江野生草鱼

原料:茶陵米江野生草鱼 1 条(750 克),青椒段 25 克,红椒段 50 克。

调料:熟猪油、盐、味精、鸡精、料酒、白醋、葱段、姜丝、鲜汤。

做法:

1 将草鱼打鳞挖鳃,剖腹去内脏,清洗干净,取下头尾,剔鱼骨,将鱼肉切成片,用盐、味精、鸡精、料酒腌渍入味。

2 锅内放鲜汤烧开,放熟猪油、盐、味精、白醋、鸡精调味,下入鱼头、鱼尾,煮至熟后捞出待用;将鱼骨放入汤锅内,煮至待汤汁浓郁捞出鱼骨,下入鱼片煮熟后取出。

3 将鱼头、鱼尾整齐地拼入汤碗中,倒入锅内原汤,上席时把鱼片倒入碗内,撒上青椒段、红椒段、葱段、姜丝即可。

皮蛋烧瓦块鱼

原料:皮蛋 2 个,净草鱼肉 500 克,紫苏叶 1 克,鲜红椒 5 克。

调料:植物油、盐、味精、鸡精、酱油、蒸鱼豉油、料酒、陈醋、葱段、姜丝、鲜汤。

做法:

1 将皮蛋上笼蒸熟、剥去外壳后,切成橘瓣形,待用;将紫苏叶摘洗干净后切碎;鲜红椒去蒂、去子,洗净后切成片。

2 将净鱼肉切成瓦块状,洗净血水,再用料酒、盐、味精腌制 10 分钟。

3 锅置旺火上,放植物油 500 克,烧至八成热,下入鱼块炸成金黄色,捞出沥干油。

4 锅内留底油,下入姜丝煸香,再下入鱼块,放盐、味精、鸡精、酱油、陈醋、蒸鱼豉油,翻匀后倒入鲜汤,放皮蛋、紫苏叶,等汤大开后改用小火保持微开,炖约 10 分钟,放入红椒片,撒上葱段即可出锅。

双味银芽熘鱼丝

原料:绿豆芽 500 克,净草鱼肉丝 400 克,鲜红椒丝 3 克。

调料:植物油、盐、味精、辣妹子辣酱、白醋、陈醋、料酒、香油、红油、水淀粉、干淀粉、葱段、姜丝、鲜汤。

做法:

1 将绿豆芽摘去根须和头,只留芽干(即成银芽),洗净。

2 将净草鱼肉丝用盐、味精、料酒和干淀粉抓匀腌制。

3 锅内放油烧至六成热,下入鱼丝,拨散,倒入漏勺沥油。

4 将银芽、鱼丝各分成 2 份。锅内放底油,下姜丝煸香,再下一份银芽,放盐翻炒,倒入鲜汤,放味精、白醋,勾水淀粉、淋香油,下入一份鱼丝、葱段翻炒,装入盘的一边。

5 锅内放底油,下入红椒丝、姜丝煸香,放入一份银芽、辣妹子辣酱翻炒,倒入鲜汤,放盐、味精、陈醋,勾水淀粉、淋红油,下入一份鱼丝、葱段翻炒,出锅装入盘子的另一边。

滑子菇滑鱼丁

原料:滑子菇 200 克,净草鱼肉 150 克,鸡蛋 1 个(取蛋清),鲜红椒 2 克。

调料:植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白醋、干淀粉、香油、葱段、姜片、鲜汤。

做法:

1 将滑子菇择洗干净,净草鱼肉切丁,鲜红椒切菱形片。

2 将鱼丁放入碗内,放入料酒、盐、味精、蛋清反复抓匀,放入稠水淀粉抓匀,再放入少许植物油拌匀。

3 锅置旺火上,放植物油 500 克烧至七成热,下入鱼丁,用筷子拨散,捞出沥干油。

4 锅内留底油,下姜片煸香,放入滑子菇翻炒,放盐、味精、鸡精调味,然后倒入鲜汤,烧开后稍焖一下,勾芡,待淀粉糊化,淋香油,倒入鱼丁、红椒片,烹白醋、撒葱段,轻轻翻炒后即可出锅装盘。

鱼米之乡

原料:净草鱼肉 500 克,甜糯玉米粒 100 克,松子 10 克,鲜红椒、鲜青椒各 5 克。

调料:植物油、盐、味精、干淀粉、水淀粉、香油、葱姜料酒汁、鸡蛋清。

做法:

1 将净草鱼肉切成玉米粒大小的鱼丁,用鸡蛋清、葱姜料酒汁、干淀粉上浆,抓少许盐、味精入味。

2 将鲜红椒、鲜青椒切成小菱形片;将松子下入温油锅内炸熟。

3 锅内放植物油烧至六成热,将鱼丁下入,用筷子拨散,过油至熟;将玉米粒焯水过凉,松子炸熟。

4 锅中放少许植物油,下入玉米粒拌炒,放入盐、味精,随即下入鱼丁、青椒片、红椒片,翻炒均匀。

5 锅内勾入少许水淀粉,淋上香油,撒上熟松子即可出锅。

豆腐三色鱼丁

原料:净鱼肉 100 克,豆腐 4 片,莴笋头 50 克,鲜红椒 50 克。

调料:植物油、盐、味精、水淀粉、香油、葱花、姜末、蒜茸、鲜汤。

做法:

1 将莴笋头与鲜红椒洗净,均切成 1 厘米见方的丁;在沸水锅中放少许盐,将豆腐切成 5 厘米见方的丁后放入锅中焯水后捞出,沥干水;将净草鱼肉切成 1 厘米见方的丁,抓少许盐与水淀粉上浆入味。

2 净锅置旺火上,放植物油烧至五成热,下入鱼丁过油至熟,用漏勺捞出,沥干油。

3 锅内留底油,下入姜末、蒜茸、莴笋丁、红椒丁拌炒,放盐、味精调味,下入豆腐丁、鱼丁合炒,入味后倒入鲜汤微焖,勾少许水淀粉,撒葱花、淋香油,出锅装入盘中。

黑椒茄子鱼丁煲

原料:茄子 200 克,净草鱼肉 100 克,洋葱 50 克,鲜红椒末 1 克,黑胡椒 4 克。

调料:植物油、盐、味精、蒸鱼豉油、白醋、白糖、香油、葱花、姜末、鲜汤。

做法:

1 将茄子去皮、洗净后切成条,洋葱洗净后切成米粒状;将净草鱼肉切成 2 厘米见方的丁,用盐、味精、水淀粉拌匀,上浆入味,下入五成热油锅内滑油至熟。

2 锅内留底油,下入洋葱米、姜末、黑胡椒煸香,下入茄条拌炒,放盐、味精、蒸鱼豉油、白醋、白糖少许炒熟,再下入鱼丁推炒并放鲜汤略焖,待汤汁收干时撒葱花、红椒末,淋香油,出锅装入沙煲中。

豆豉辣椒蒸鱼块

原料:草鱼 1 条(750 克),豆豉辣椒料(制法见第 181 面「厨艺分享」)30 克。

调料:盐、味精、料酒、姜末、葱花。

做法:

1 将草鱼打鳞、去鳃,破肚去内脏,洗净后砍成小块,用姜末、盐、味精、料酒腌制 30 分钟,然后轻轻洗干净,沥干水放入蒸钵内。

2 将豆豉辣椒料码放在蒸钵内的鱼块上,上笼蒸 10 分钟即可。

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