家常菜大全推荐做法(几道家常菜的做法)
导语：16道家常菜推荐，跟我这样做，做法简单，好吃美味！
原料：鸽蛋 400 克，菠菜心 200 克。
调料：猪油、盐、味精、鸡精、酱油、辣妹子辣酱、蚝油、水淀粉、香油、红油、浓缩鸡汁、姜末、蒜蓉、鲜汤。
做法：
1 将鸽蛋放入冷水锅中上火煮熟，剥壳后分成 2 份待用。
2 锅内放猪油烧至六成热，下入 1 份鸽蛋，炸至起虎皮并转金黄色，捞出沥干油。
3 取蒸钵 2 个，1 个放炸好的鸽蛋、姜末、蒜蓉、辣妹子辣酱、盐、味精、鸡精、蚝油、酱油、鲜汤少许；另一个放未炸的鸽蛋、姜末、盐、味精、浓缩鸡汁、鲜汤少许。
4 将 2 份鸽蛋上笼蒸约 15 分钟，取出。
5 锅内留底油，放入菠菜心炒熟，垫在鱼盘中间，将 2 份鸽蛋分别沥出蒸汁，倒在鱼盘的两头，形成一红一白两种颜色。
6 分别将两种汤汁下锅烧开，勾水淀粉，淋香油和红油，出锅浇淋在各自对应的鸽蛋上即成。
当归川芎煲鸽蛋原料：鸽蛋 200 克，当归、川芎各 75 克，黑豆、红枣各 50 克。
做法：
将当归、川芎洗干净，连同鸽蛋、黑豆一起放入沙煲中，放满清水，上大火烧开后放入红枣，改用小火保持汤水微开，慢慢煮。待鸽蛋熟时，取出剥去外壳，仍放入沙煲中煲煮。食用时，凭个人爱好加糖食用。
鸽蛋银耳汤原料：鸽蛋 150 克，水发银耳 150 克，鸡脯肉 100 克。
调料：猪油、盐、味精、鸡精、鸡油、姜片、鲜汤。
做法：
1 将鸽蛋放入冷水锅中，上火煮熟，剥去外壳，待用。
2 将水发银耳择洗干净；将鸡脯肉切成薄片，放少许盐、味精拌匀腌制。
3 锅内倒入鲜汤，下入姜片，烧开后，放入鸡片，用筷子拨散，用小火熬 5 分钟，再下入鸽蛋，放盐、味精、鸡精、猪油，调正口味后放入银耳，淋入鸡油即可出锅。
刨盐鱼原料：草鱼 600 克。
调料：植物油、精盐、味精、辣酱、姜、蚝油、红油、香油、葱、豆豉、干椒末、料酒、鲜汤。
做法：
1 将草鱼宰杀后取肉剁成块，用精盐、料酒、姜、葱腌渍 3～4 天，再去掉葱、姜待用。
2 尖椒切成斜片，姜切片。
3 锅内放油烧至六成热，将鱼块炸至金黄色后捞出。
4 锅内留底油，下入干椒末、姜片、豆豉炒香，再放入鱼块、辣酱、味精、蚝油、鲜汤，焖至鱼肉成熟，夹出姜片，淋入红油、香油，装入盘中即可。
花岗岩鱼片原料：净草鱼肉 450 克，黄瓜 80 克，泡红椒片 50 克，鸡蛋 2 个，水发香菇片 15 克，生菜 70 克。
调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、料酒、胡椒粉、辣酱、紫苏、姜末、蒜末、红油、香油、干淀粉、鲜汤。
做法：
1 鱼肉洗净后切成片，去皮，加入精盐、料酒、干淀粉、鸡蛋清，抓匀上浆。
2 将鱼片下入四成热油锅内滑油，拨散后捞出沥油。
3 锅内留底油，下入姜末、蒜末、红椒片炒香后，放黄瓜片、香菇、紫苏、精盐、味精、鸡精粉、辣酱炒拌均匀，倒入鲜汤，烧开后勾薄芡，下入鱼片轻轻推匀，淋上红油、香油，撒胡椒粉，出锅装入汤碗内。
4 将花岗岩碗放入烤箱内加热后，垫上生菜叶，放在盘中，倒入烹制好的鱼片，盖上盖，1 分钟后即可食用。
番茄熘鱼丁原料：草鱼（去脊骨）一边，番茄 300 克，鸡蛋 1 个，青豆 5 克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、白醋、水淀粉、香油、姜片、鲜汤。
做法：
1 将番茄洗净，切成 1.5 厘米见方的小颗粒。
2 将草鱼剔去皮，剔去鱼排刺，切成 1 厘米见方的鱼丁，放入碗中，放入蛋清、盐、味精、稠水淀粉反复抓匀。
3 锅置旺火上，放植物油 500 克烧至六成热，下入鱼丁，用筷子拨散，倒入漏勺沥干油。
4 锅内留底油，下入姜片煸香，下入番茄、青豆翻炒几下后，放盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、白醋，略放鲜汤，勾水淀粉，淋香油，待油冒大泡时下入鱼丁，轻轻推动，直至芡汁全部裹在鱼丁上，即可。
丝瓜熘鱼片原料：嫩丝瓜 400 克，净草鱼肉 150 克，鲜红椒片 50 克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、白醋、水淀粉、香油、姜片、鲜汤。
做法：
1 将丝瓜切去蒂，刨去粗皮，去籽洗净，切成长 3 厘米的骨牌片；将净鱼肉斜刀切成厚 0.25 厘米、长 3 厘米的鱼片，拌入少许盐、味精、水淀粉上浆入味。
2 将丝瓜下入沸水锅焯水，熟后捞出，沥干水。
3 锅内放植物油烧至五成热，下入鱼片，用筷子拨散，滑油至熟后捞出，沥尽油。
4 锅内留底油，烧热后下入姜片、红椒片、丝瓜拌炒，放盐、味精、白醋、鸡精调味，放入鲜汤，汤烧开后勾水淀粉、淋香油，下入鱼片推匀，即可出锅装盘。
灰树菇熘鱼片原料：水发灰树菇 300 克，净草鱼肉 250 克，红泡椒 2 个。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白醋、水淀粉、干淀粉、香油、葱段、姜片、鲜汤。
做法：
1 将泡发的灰树菇清洗干净，撕成适口大小；将净草鱼肉切成长 5 厘米、宽 2 厘米的片，拌入盐、味精、干淀粉，腌制一下；将红泡椒切成菱形片。
2 锅内放水烧开，下入灰树菇焯水，捞出沥干水分。
3 净锅置旺火上，放植物油 500 克，烧至七成热，下入鱼片，用筷子拨散，倒入漏勺中沥尽油。
4 锅内留底油，下入姜片煸香，然后下入灰树菇，烹入料酒煸炒至香，放入鲜汤，放盐、味精、鸡精、白醋煨焖 2 分钟，勾水淀粉，待水淀粉糊化后淋入少许热植物油、香油，下入鱼片、红椒片，轻轻翻炒几下，撒上葱段即可。
茶陵米江野生草鱼原料：茶陵米江野生草鱼 1 条（750 克），青椒段 25 克，红椒段 50 克。
调料：熟猪油、盐、味精、鸡精、料酒、白醋、葱段、姜丝、鲜汤。
做法：
1 将草鱼打鳞挖鳃，剖腹去内脏，清洗干净，取下头尾，剔鱼骨，将鱼肉切成片，用盐、味精、鸡精、料酒腌渍入味。
2 锅内放鲜汤烧开，放熟猪油、盐、味精、白醋、鸡精调味，下入鱼头、鱼尾，煮至熟后捞出待用；将鱼骨放入汤锅内，煮至待汤汁浓郁捞出鱼骨，下入鱼片煮熟后取出。
3 将鱼头、鱼尾整齐地拼入汤碗中，倒入锅内原汤，上席时把鱼片倒入碗内，撒上青椒段、红椒段、葱段、姜丝即可。
皮蛋烧瓦块鱼原料：皮蛋 2 个，净草鱼肉 500 克，紫苏叶 1 克，鲜红椒 5 克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、酱油、蒸鱼豉油、料酒、陈醋、葱段、姜丝、鲜汤。
做法：
1 将皮蛋上笼蒸熟、剥去外壳后，切成橘瓣形，待用；将紫苏叶摘洗干净后切碎；鲜红椒去蒂、去子，洗净后切成片。
2 将净鱼肉切成瓦块状，洗净血水，再用料酒、盐、味精腌制 10 分钟。
3 锅置旺火上，放植物油 500 克，烧至八成热，下入鱼块炸成金黄色，捞出沥干油。
4 锅内留底油，下入姜丝煸香，再下入鱼块，放盐、味精、鸡精、酱油、陈醋、蒸鱼豉油，翻匀后倒入鲜汤，放皮蛋、紫苏叶，等汤大开后改用小火保持微开，炖约 10 分钟，放入红椒片，撒上葱段即可出锅。
双味银芽熘鱼丝原料：绿豆芽 500 克，净草鱼肉丝 400 克，鲜红椒丝 3 克。
调料：植物油、盐、味精、辣妹子辣酱、白醋、陈醋、料酒、香油、红油、水淀粉、干淀粉、葱段、姜丝、鲜汤。
做法：
1 将绿豆芽摘去根须和头，只留芽干（即成银芽），洗净。
2 将净草鱼肉丝用盐、味精、料酒和干淀粉抓匀腌制。
3 锅内放油烧至六成热，下入鱼丝，拨散，倒入漏勺沥油。
4 将银芽、鱼丝各分成 2 份。锅内放底油，下姜丝煸香，再下一份银芽，放盐翻炒，倒入鲜汤，放味精、白醋，勾水淀粉、淋香油，下入一份鱼丝、葱段翻炒，装入盘的一边。
5 锅内放底油，下入红椒丝、姜丝煸香，放入一份银芽、辣妹子辣酱翻炒，倒入鲜汤，放盐、味精、陈醋，勾水淀粉、淋红油，下入一份鱼丝、葱段翻炒，出锅装入盘子的另一边。
滑子菇滑鱼丁原料：滑子菇 200 克，净草鱼肉 150 克，鸡蛋 1 个（取蛋清），鲜红椒 2 克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白醋、干淀粉、香油、葱段、姜片、鲜汤。
做法：
1 将滑子菇择洗干净，净草鱼肉切丁，鲜红椒切菱形片。
2 将鱼丁放入碗内，放入料酒、盐、味精、蛋清反复抓匀，放入稠水淀粉抓匀，再放入少许植物油拌匀。
3 锅置旺火上，放植物油 500 克烧至七成热，下入鱼丁，用筷子拨散，捞出沥干油。
4 锅内留底油，下姜片煸香，放入滑子菇翻炒，放盐、味精、鸡精调味，然后倒入鲜汤，烧开后稍焖一下，勾芡，待淀粉糊化，淋香油，倒入鱼丁、红椒片，烹白醋、撒葱段，轻轻翻炒后即可出锅装盘。
鱼米之乡原料：净草鱼肉 500 克，甜糯玉米粒 100 克，松子 10 克，鲜红椒、鲜青椒各 5 克。
调料：植物油、盐、味精、干淀粉、水淀粉、香油、葱姜料酒汁、鸡蛋清。
做法：
1 将净草鱼肉切成玉米粒大小的鱼丁，用鸡蛋清、葱姜料酒汁、干淀粉上浆，抓少许盐、味精入味。
2 将鲜红椒、鲜青椒切成小菱形片；将松子下入温油锅内炸熟。
3 锅内放植物油烧至六成热，将鱼丁下入，用筷子拨散，过油至熟；将玉米粒焯水过凉，松子炸熟。
4 锅中放少许植物油，下入玉米粒拌炒，放入盐、味精，随即下入鱼丁、青椒片、红椒片，翻炒均匀。
5 锅内勾入少许水淀粉，淋上香油，撒上熟松子即可出锅。
豆腐三色鱼丁原料：净鱼肉 100 克，豆腐 4 片，莴笋头 50 克，鲜红椒 50 克。
调料：植物油、盐、味精、水淀粉、香油、葱花、姜末、蒜茸、鲜汤。
做法：
1 将莴笋头与鲜红椒洗净，均切成 1 厘米见方的丁；在沸水锅中放少许盐，将豆腐切成 5 厘米见方的丁后放入锅中焯水后捞出，沥干水；将净草鱼肉切成 1 厘米见方的丁，抓少许盐与水淀粉上浆入味。
2 净锅置旺火上，放植物油烧至五成热，下入鱼丁过油至熟，用漏勺捞出，沥干油。
3 锅内留底油，下入姜末、蒜茸、莴笋丁、红椒丁拌炒，放盐、味精调味，下入豆腐丁、鱼丁合炒，入味后倒入鲜汤微焖，勾少许水淀粉，撒葱花、淋香油，出锅装入盘中。
黑椒茄子鱼丁煲原料：茄子 200 克，净草鱼肉 100 克，洋葱 50 克，鲜红椒末 1 克，黑胡椒 4 克。
调料：植物油、盐、味精、蒸鱼豉油、白醋、白糖、香油、葱花、姜末、鲜汤。
做法：
1 将茄子去皮、洗净后切成条，洋葱洗净后切成米粒状；将净草鱼肉切成 2 厘米见方的丁，用盐、味精、水淀粉拌匀，上浆入味，下入五成热油锅内滑油至熟。
2 锅内留底油，下入洋葱米、姜末、黑胡椒煸香，下入茄条拌炒，放盐、味精、蒸鱼豉油、白醋、白糖少许炒熟，再下入鱼丁推炒并放鲜汤略焖，待汤汁收干时撒葱花、红椒末，淋香油，出锅装入沙煲中。
豆豉辣椒蒸鱼块原料：草鱼 1 条（750 克），豆豉辣椒料（制法见第 181 面「厨艺分享」）30 克。
调料：盐、味精、料酒、姜末、葱花。
做法：
1 将草鱼打鳞、去鳃，破肚去内脏，洗净后砍成小块，用姜末、盐、味精、料酒腌制 30 分钟，然后轻轻洗干净，沥干水放入蒸钵内。
2 将豆豉辣椒料码放在蒸钵内的鱼块上，上笼蒸 10 分钟即可。
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