红油耳片的做法窍门(红油耳片怎么做)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚每日一菜，红油耳片的相关问题？那么关于红油耳片的做法窍门的答案我来给大家详细解答下。

红油耳片

制作红油耳片，红油必不可少，而红油的质量，影响着出品的色、香、味。好的红油，具有色鲜艳、香悠长的特点。品质如何，与所选辣椒的品种、菜籽油的品质和炼制时的油温等有着直接关系。比如说有的辣椒主要取其香，有的则取其色，还有的取其辣。再比如说温度，将菜籽油炼至冒大烟时，才能去除菜籽油的生味，而辣椒面再经过240℃、180℃、120℃三种不同油温的烫制，会产生一种自然辣香，赋予红油丰富的层次感。红油重点在于香，而不在于燥辣，掌握了这点，红油的制作便事半功倍了。

制法：1.接下来再说红油耳片的制作。先把新鲜猪耳刮洗治净，然后放入加有姜葱、料酒和胡椒的水锅里煮熟，捞出晾凉后再用重物压平整。2.出菜时取出猪耳，用刀片成大片纳盆，加入葱白节，以及用蒜末10克、刀口辣椒20克、一品鲜酱油10毫升、盐2克、鸡粉3克、味粉2克、葱花2克、花生碎5克、白芝麻2克、花椒油5毫升和香辣红油50毫升调成的红油味汁，拌匀装盘，撒上香椿苗即成。

红油耳片

制作红油耳片，红油必不可少，而红油的质量，影响着出品的色、香、味。好的红油，具有色鲜艳、香悠长的特点。品质如何，与所选辣椒的品种、菜籽油的品质和炼制时的油温等有着直接关系。比如说有的辣椒主要取其香，有的则取其色，还有的取其辣。再比如说温度，将菜籽油炼至冒大烟时，才能去除菜籽油的生味，而辣椒面再经过240℃、180℃、120℃三种不同油温的烫制，会产生一种自然辣香，赋予红油丰富的层次感。红油重点在于香，而不在于燥辣，掌握了这点，红油的制作便事半功倍了。

制法：1.接下来再说红油耳片的制作。先把新鲜猪耳刮洗治净，然后放入加有姜葱、料酒和胡椒的水锅里煮熟，捞出晾凉后再用重物压平整。2.出菜时取出猪耳，用刀片成大片纳盆，加入葱白节，以及用蒜末10克、刀口辣椒20克、一品鲜酱油10毫升、盐2克、鸡粉3克、味粉2克、葱花2克、花生碎5克、白芝麻2克、花椒油5毫升和香辣红油50毫升调成的红油味汁，拌匀装盘，撒上香椿苗即成。

温馨提示：通过以上关于每日一菜，红油耳片内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。