鱼肝肠怎么吃(鱼肝鱼肠)

导语：作为最佳吃法的衡量标准，鱼肝肠香煎

临海地区可以吃到很多各式各类新鲜海鱼， 一年四季餐桌上可以不缺。

得天独厚优势，海鲜价格很便宜，稍贵是因当天气不好影响收成，当季海鱼有着丰富的营养价值。

本土爱吃海鲜的人，是以清蒸鲜美，火候点到即止，作为最佳吃法的衡量标准。对此，看到别人说买到活海鲜做红烧，往往会心痛好几秒。

其中海鱼最受欢迎，品类最多，有分淡水咸水，浅海深海。价格从1斤的几元到几十元。

做法蒸、煮、煎、焖、锔、烤、炸、打，各种各样。

所以很多餐饮店会跟海鲜档预定所需用鱼，让其加工好来收货，这样简便了回去做二次加工的时间。

特别深海鱼，要很快出手，因它个头大斤量多，一般家居买不了这么多，档家会切开出售，还有别看取出来的一些肝肠，因为是深海鱼，鱼肠特别干净，鱼肝特别的肥。

据说鱼的肝肠有明目清肝功效，所以有人会买来做吃，有的用来滚陈皮鱼肠粥，有的蛋蒸或煎炒。鱼肠的香煎跟鱼肝香煎，它的做法是煮妇多年来做了无数次失败而完成的，为了不想浪费，又为了满足口感，还更重要一点，它真的很便宜很便宜。

原先它的做法会比较复杂，需要的配料很多，比如少不了姜葱蒜类，但因为不常做，而这些料买了用不完又会浪费，所以最终自己做了一款简便方法。

三步就完成：洗清——入锅——煎熟。

1、清洗好鱼肠鱼肝，鱼肠去掉认为脏的部分，鱼肝去掉充血部分便可。

2、不粘锅入油、黑胡椒粉、盐末烧热，放鱼肝鱼肠，洒大量的料酒、白醋2匙、白砂糖1匙，大火烧3分钟，慢火5分钟。（如果鱼肝较厚，中途用竹签插几下，给里面排气易熟。）

3、慢火过程注意鱼肠和鱼肝的焦香程度，或者自己喜欢的口感而定，上盘可以按西式摆盘，再有时间可以煮杯黑椒、番茄、香草汁醮着吃。 自由发挥。

可配红酒、咖啡、红茶、汤；意大利面、白饭、面包等。

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