葱怎么用(用葱可以做什么)

导语：生活常识之怎样用葱？

虽说葱是做菜时最常用的一种调味作料，但用得恰到好处，还是有些不容易的。因此，以葱调味，要视肴的典 情况、葱的品种合理用葱。

1．根据葱的特点使用葱

一般家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。‘叮把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱，经沸油氽炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜t，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。

2．根据主料的形状使用葱

愆加上的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。烧鱼汤时一般是把葱切段，油炸后与龟同炖。经油炸过的葱，香味共浓，呵去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。

3．根据原料的需要使用葱

水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、腕异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。

菜肴用葱很有学问，但用葱时一定要注意用量适当，主次分明，不要“喧宾夺主”而影响本味。煲汤一般都不放葱，只放姜，目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜美味道。

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