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鲁菜大师教你干烧鲳鱼(大厨怎样做干烧鲳鱼)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚「鲁菜」干烧鲳鱼的相关问题?那么关于鲁菜大师教你干烧鲳鱼的答案我来给大家详细解答下。

鲁菜大师教你干烧鲳鱼(大厨怎样做干烧鲳鱼)

鲳鱼肉厚、刺少、味佳,营养丰富,是天然营养佳品,其胆固醇含量也低于所有的动物性食品。此鱼干烧成菜,味最清腴,鲜嫩可口。

主料

鲳鱼1条(约500克)

配料

肥猪肉25克,冬笋25克,榨菜20克,干红辣椒2个,葱姜蒜共25克。花生油1000克(约耗50克),白油25克,辣椒油20克,白糖100克,精盐3克,味精2克,料酒25克,清汤500克。

做法

1、将鲳鱼去腮,开膛取出五脏,用清水冲洗干净,在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁,葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片;

2、炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成热时,将鱼抹上少许酱油下入油锅内,炸至鱼呈红色时捞出;

3、 炒勺内放入少许花生油,加入白糖25克,炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油,加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后,倒入汤汁中,再下入炸 过的鲳鱼,加入精盐、白糖、料酒,盖上盖移至小火上烧至汤至将尽,鱼两面已烧透入味时,移至旺火上,加入味精,淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

特点

色泽红亮,鱼肉鲜嫩,甜咸香辣。

温馨提示:通过以上关于「鲁菜」干烧鲳鱼内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。