铁锅熇大鹅(铁锅做大鹅炖大鹅的做法)

导语：年味大餐之铁锅焅大鹅

焅大鹅是北方冬季特色菜品，亲朋好友一起围坐在大锅前，锅盖掀起那一刻，满屋飘香，红润浓香的鹅肉，让人欲罢不能！

主料

大鹅：1只

配料

花椒20粒，八角2朵，桂皮1小块，小茴香1茶匙，干红椒1把，姜1块，葱白5段，蒜1头，白糖1汤匙，精盐1/2汤匙，酱油3汤匙，老抽：1汤匙，料酒1汤匙，鸡粉1/2汤匙，植物油50毫升

做法

1.

将整只大鹅斩成小块，洗净控干水分，放在盆里备用。

2.

另起锅，加入植物油，放入葱姜蒜，花椒、八角、桂皮、小茴香、干红辣椒炒香。

3.

加入鹅肉大火煸炒，炒到鹅肉水分见干，并见到鹅油微出时，烹入料酒，加入老抽、酱油、白糖炒匀上色。

4.

加入热水，水与鹅肉持平为好，大火烧开，转中小火炖制60分钟，见汤汁变粘稠时，加入精盐、鸡粉。

5.

接着再焅10分钟，汤汁收尽，放入香菜段和红椒丝装盘即可。

6.

焅好的鹅肉块，没有一点汤汁，色泽红润，软烂鲜香，回味悠长。

小贴士

大鹅在烹制之前要用清水浸泡4小时以上，这样能去掉鹅肉里的血水污物，剔除残毛，斩成小块。个人感觉在烹制过程中最好加入适量的排骨，这样在焅制的过程中，鹅肉会更加美味浓香，烹制时最初用中大火烧开，而后转小火慢慢的焅制，时间不少于60分钟，才能达到鲜香酥烂的口感。

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