陈皮牛肉干的做法大全(麻辣牛肉干配料表)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚“麻辣牛肉干”和“陈皮牛肉”的做法在这里的相关问题？那么关于陈皮牛肉干的做法大全的答案我来给大家详细解答下。

“麻辣牛肉干”和“陈皮牛肉”这两道菜都是川菜中很受欢迎的两道凉菜，是佐酒的佳肴。这里为大家介绍一下制作方法。

麻辣牛肉干

特点：麻辣干香，酥脆化渣。

原料：熟牛肉500克 辣椒油50克 花椒油4克 熟芝麻15克 辣椒面10克 精盐10克 白糖15克 味精1克 芝麻油15克 白酒5克 葱头50克 姜20克 牛肉汤500克 熟菜油1000克（耗大约200克）

制作方法：

1.选用筋络少的熟黄牛肉，切成约长5厘米长、0.8厘米粗的条子，用精盐、姜、葱、白酒着味40分钟。

2.锅置旺火上，烧油至六成热，放入牛肉条炸至褐红色、外面酥香时捞起。

3.另放一些油烧至五成热时，放入姜、葱炒香，加汤及精盐、白糖和牛肉条，改用小火慢慢收汁，待水分收干、带滋润感时起锅入盘，加入味精、辣椒面、花椒面、辣椒油、香油拌匀，凉后撒上熟芝麻拌匀即成。

陈皮牛肉

特点：色泽红亮，肉质干香化渣，有陈皮芳香味。

原料：净牛肉500克 陈皮 15克 干辣椒20克 花椒4克 姜15克 白糖15克 精盐7克 糖色适量 醪糟汁25克 鲜汤250克 料酒25克 味精2克 芝麻油10克 葱10克 熟菜油1000克（耗约100克）

制作方法：

1.陈皮切成2厘米见方的小片，泡入温水中。

2.葱切成段，姜拍破，干辣椒改成2.5厘米长的节。

3.选用牛的弹子肉、盖板肉或背柳肉，去筋，横切成约长6.6厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片，与精盐、料酒、姜、葱拌匀，着味30分钟后，捡去姜和葱。

4.锅置旺火上，下油烧至七成油温，放入牛肉片，炸至棕红色捞出；锅内另用油100克烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，下陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片，泡陈皮的水，加精盐、白糖、糖色略收汁后，加入醪糟汁、味精，待收汁亮油后下芝麻油，炒匀起锅即成。

随时分享川菜的传统做法，敬请关注。

温馨提示：通过以上关于“麻辣牛肉干”和“陈皮牛肉”的做法在这里内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。