菌菇素烧鹅(香菇烧鹅的做法)

导语：菌香素烧鹅 先蒸再熏后炸 成品口感油而不腻，菌肉鲜香 层次分明

先蒸再熏后炸

菌香素烧鹅

创意特色 这道菜我选用菌菇做馅料，配以腐皮炸制，成品口感油而不腻，菌肉鲜香，层次分明。

原料 杏鲍菇丝、香菇丝各80克，素火腿丝50克，腐皮2张。

调料 素蚝油、生抽各5克，蘑菇粉、老抽、五香粉各2克，湿淀粉10克，八角、草果各1个，色拉油1千克（约耗60克），熏料（白糖200克，花椒、八角各40克，松树末300克）。

制作 1.锅内倒入色拉油30克烧热，放入八角、草果、生抽煸香，倒入清水500克烧沸，加入五香粉调味即成料水。2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入杏鲍菇丝、香菇丝、素火腿丝炸制金黄捞出，控油，加入素蚝油、蘑菇粉、老抽调味，即成馅料。3.将干腐皮蘸料水，再将馅料包入腐皮内，放入蒸箱蒸10分钟取出，表面刷一层油。4.锅内放入熏料翻炒均匀，大火烧热，待出烟后把素鹅放入篦子内，盖上锅盖，熏2分钟。5.锅内倒入色拉油烧至五成热时，放入熏好的素鹅炸至色泽金黄，取出改刀即可。

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