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腌制腊鱼怎么好吃(腌腊鱼怎么弄)

导语:腌腊鱼时,掌握“4要点”,腊鱼鲜香入味,久放不坏,越放越香

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导读:腌腊鱼时,掌握“4要点”,腊鱼鲜香入味,久放不坏,越放越香!

冬天是进补的季节,也是储藏的季节,可能很多人只知道冬天要进补,不知道冬天要储藏食物。其实,在冬天储藏食物是一个传统的事,就像现在腌制腊肉、腊鱼等腊味一样,这种就是一种传统的储藏方式,这种储藏方式很简单,把食材经过腌制和晾晒等工序制作成咸香入味的腊味,制作好以后就能储存很久,存着吃一个冬天是没有问题的。

说起制作腊味,现在正是腌制腊味的好时机,相信很多朋友也都开始腌制了吧!今天呢我就来给大家分享一下深受大众喜爱的腊味—腊鱼的相关知识。关于腌制腊鱼,做法其实不难,但是想要做的好吃,还是要掌握一些要点,今天我给大家总结出了4个要点,大家在腌腊鱼时,掌握了这“4要点”,腊鱼鲜香入味,久放不坏,越放越香!大家一起来看一看吧!

第一个:鱼的选择很重要

腌制腊鱼的时候,第一步就是要挑选到合适的鱼。腌制腊鱼最常用的鱼一般都是新鲜的草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲅鱼和鲐鱼。在沿海地区,鲐鱼和鲅鱼是用的最多的,其中鲐鱼的价格便宜,虽然刺多腥味重,但是腌制出来的口感很香;当然如果条件允许,鲅鱼腌制出来的效果更好。不是沿海地区的朋友,草鱼和鲤鱼是最常用的鱼,尤其是草鱼,草鱼的肉质非常适合腌制腊鱼,腌制出来的效果非常好。不过,草鱼、鲤鱼和鲫鱼都适合腌制腊鱼,大家根据自己的喜好来选择。

第二个:腌制以及调料的使用

腌制腊鱼的时候,调料的使用是腊鱼味道好坏的关键,我们家这边腌制腊鱼的时候,除了常用的盐、花椒、小茴香、八角、香叶等香料外,还会用到一种特殊的香料,它就是香椿。可能很多人都不知道冬天 上哪儿找香椿,其实网上有卖哦。在里面加入香椿,可以让很好的压住鱼的腥味,同时还增加了一股特殊的香味。另外,腌制鱼的时候,最重要的调料就是盐,盐的比例很重要,一般一斤鱼不要超过20克盐,盐可以防止鱼肉变质变臭,还能腌制入味。

具体制作腌制过程:把香叶、香椿切碎,把盐放在锅中翻炒一会儿,然后把香料倒进锅中一起翻炒,香味飘出来以后关火晾凉。同时把鱼清洗干净,去掉不能吃的地方,用高度白酒把鱼全身都涂抹一遍,给鱼杀菌消毒,延长保质期,然后把晾凉的腌料涂抹在鱼身上,一定要涂抹均匀,然后均匀的摆放在一个箱子中腌制。

第三个:倒箱

所谓的“倒箱”,意思就是给鱼肉调换位置。在每天早上和晚上的时候,上面的鱼放到下面,把下面的鱼摆放到上面,这样能让鱼腌制的更充分均匀,更入味。大概腌制3-4天左右,这样腌制的鱼非常香。

第四个:晾晒鱼

等到鱼腌制好了以后,把鱼拿出来放在热水中烫6秒钟左右,这样不仅肉质会变得紧实,颜色也会变的更鲜亮。鱼烫完之后,挂在阴凉通风的地方开始晾晒,不要把鱼直接放在太阳下面晒,放在阴凉的地方风干即可,一般晾干八成就可以了,如果晾晒的太干了,鱼肉会发硬,口感不是很好。

腌腊鱼时,掌握以上的“4要点”,腊鱼鲜香入味,久放不坏,越放越香!你们都学会了吗?学会了就动手试试吧!

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