基础海绵蛋糕的做法(零失败海绵蛋糕的做法)

导语：福田淳子的基本海绵蛋糕的做法

简介

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》

作为奶油蛋糕基底的存在，默默的支撑起各式各样的奶油霜和小山一样的水果，没事儿撸一发海绵练练基本功也不错~

【【【以下材料分量可制作直径为18cm的蛋糕一个】】】

用料

鸡蛋（每个带壳约重65g） 3个 细砂糖 75g 蜂蜜 1大匙（15ML） 牛奶 1大匙（15ML） 低筋面粉 85g 无盐黄油 30g

福田淳子的基本海绵蛋糕的做法

1

3个鸡蛋敲入无油无水的干净搅拌碗中，加入75g细砂糖和1大匙蜂蜜，把搅拌碗座入60度的热水中，用打蛋器高速打发蛋液，直至蛋液整体温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出

2

继续用电动打蛋器高速打发蛋液，直至提起打蛋头滴落的蛋液能画一个の字不会轻易消失的程度，加入1大匙牛奶，改用蛋抽搅拌均匀

3

85g低筋面粉分两次筛入，每次都要用蛋抽捞拌均匀至无干粉状态

4

30g无盐黄油融化成液态，沿着刮刀倒入，用刮刀以擦底的形式彻底翻拌均匀

5

把面糊倒入铺好油纸的模具中，让模具从20cm的高度垂直自由落体摔在料理台上以去除大气泡，之后送入预热好170度的烤箱中层，烘烤25~30分钟

6

取出后再把模具从20cm的高度自由落体垂直摔在料理台上一次，然后脱模并撕掉蛋糕四周的油纸，马上倒扣在晾网上晾凉（蛋糕底部的油纸不要撕掉）

小贴士

1、强烈建议使用温度计测量温度，60度已经很烫，不建议用手直接触摸

2、菜谱图的海绵蛋糕是黑糖口味，只要把75g细砂糖换成25g细砂糖和50g黑糖粉就好（块状黑糖用料理机打成粉）

福田淳子的基本海绵蛋糕的答疑

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