北方的锅贴都是开口的一般人都不知道为什么(锅贴是北方的吗)

导语：北方的锅贴都是开口的，一般人都不知道为什么！

锅贴一般肉馅的以猪肉白菜、羊肉萝卜的常见，最不好包滴就是牛肉。因为牛肉脂肪少，做馅口感发硬。不过，按这个步骤来，就完全可以避免这个问题。

食材明细

①馅料：牛肉450克、大葱1棵、花椒10克、香油3克、蛋清1只、清水1小碗、大姜8克、香菜5根、盐5克、白糖6克、酱油1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺

②面团：中粉500克、80度左右热水125克、凉水125克

做法步骤

1、先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）

2、将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。

3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）

4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。

5、倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包）

6、准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。

7、包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎。

8、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。

小窍门

1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬。

2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。

3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性。

4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟。也可以加入少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，也非常好吃。

5、最后淋入油是为了底的酥脆。

锅贴因为馅大，做成开口的更容易熟。汤汁虽然会流失，但馅的味道会留在锅内，沾在外皮上，这使得锅贴的外皮，特别是底部，如果煎得干爽的话，会分外有味道...

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