小车牛肉的详细配方(小车牛肉的制作方法)

导语：小车牛肉是什么鬼？戳进来带你领略博爱的特色美食

小车牛肉起源于唐代，是怀庆府一带有名的特色美食之一，与西部游牧民族大规模内迁有关。

宋代早起不允许屠宰耕牛，但北宋末年到金元中原战乱，游牧民族再一次聚集中原，使用牛肉渐成气候。

小车牛肉又称垛子肉、坨子肉，因经营者多用独轮小车推着沿街叫卖而得名。

其加工工艺比较复杂，把牛肉先切块煮制，牛头皮熬汤，然后加入多种佐料盒牛肉继续煮熟后压制冷却成型，食用时用大刀环切成薄片，特别是牛肉皮熬制后的胶原带白冷却后晶莹剔透、酥香诱人。

小车牛肉须冷却凝固成型，含水量很低，便于出远门旅途携带，因此常与烧饼一起作为古代商帮马队出行的干粮。

因夏季不易成型存放，民间作坊夏季不经营。

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