如何将肉丝炒的滑嫩(肉丝怎么炒入味)

导语：想把肉丝炒得滑嫩第二步很重要，9成人不知道，难怪肉丝又老又柴

这道韭菜苔炒肉丝开胃又下饭，特别好吃。韭菜苔香脆爽口，肉丝滑嫩又入味，是一道不错的家常菜。

平时做菜，我都喜欢荤素搭配着来做，这样即好吃又营养，还不油腻。吃得最多的可能要算炒肉丝了。肉丝我一般是采用里脊肉来做，没有肥肉，脂肪含量少，是猪肉中最嫩的部位，把它切成肉丝与别的食材一起炒更易入味，所以我经常这样做。不过，里脊肉虽然比其他部位的肉要嫩很多，但是做不好，炒出来的肉丝还是一样老，口感一样柴，甚至还塞牙，这也是很棘手的问题。

之前我也是总把肉丝炒老，尽管放了淀粉或蛋清，但效果还是不如意。后来经过自己不断的琢磨，终于找到了这个方法。用刀背将肉质敲松，肉筋敲断，这样炒出来的肉丝就滑嫩了很多，并且一点也不柴，无论怎么炒都不会老。这个方法特别简单又好用，喜欢的朋友赶紧试试吧。