刀削面的削面技巧(刀削面如何削)

导语：刀削面是门技术活 今天小编教你削除劲道的刀削面

刀削面大家都吃过，可是真要自己做，就不是那么容易了，和面很有讲究，很有技巧！今天小编就教大家削出劲道的刀削面。

主料：面粉400g

面团原材料：小麦面粉(中筋面粉)400克、冷水160克

炒面配菜：洋葱1/2个、西红柿1个、黑木耳6朵、小油菜2棵、鸡蛋1个、猪里脊肉50克

炒面调料：花椒10粒、干辣椒1个、生姜1片、大蒜2瓣、食盐1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、酱油2汤匙、陈醋1汤匙、番茄沙司2汤匙。

一、 刀削面面团的和制过程：

1.小面面粉(高筋面粉)400克放在和面盆里，分次倒入适量冷水，冷水的总重量为135克

2.每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干性面絮

3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉

4.次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀，形成干面絮，这次用到的冷水重量是15克

5.用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面团

6.面团上盖一块干净厨用纱布，放在一边饧20分钟

7.拿掉纱布，用手反复揉面团

8.揉好的面团比第一次略微光滑，再把纱布盖在面团上饧20分钟

9.拿掉纱布再揉面团，如此重复，直到面团揉至表面光滑提示：刀削面团一定要硬，同时，面团的揉制也十分关键，面团揉到位，越好削面)

二、刀削面的削制过程：

10.最好的揉面方法是把面团放在案板上，两手掌按在面团上，反复揉，这样可以让面团完全受力

11.揉好的面团滚成中间凸起的椭圆形状

12.把面团装在保鲜袋中，放冰箱冷藏饧制30分钟(提示：面团揉成椭圆形后，放冰箱冷藏饧制30分钟，再进行削面，对新手削面也很容易上手)

13.饧好的面团取出，准备好削面刀具，左手托住饧好的面团，向下倾斜成30度角

14.右手握削面刀，刀面与面团表面持平，削面刀具刀刃的旁边有个红色转杆，转杆紧贴面团表面

15.动作快而迅速，出力均匀，始终保持“刀不离面，面不离刀”，把面一条一条削下，削面的过程可以看到随着刀刃的滑动，红色转杆随之也会滑动

16.削下的面条厚薄均匀，粗细均匀，呈柳叶形状

三、刀削面面条的煮制过程：

17.制作刀削面一般是先烧开一锅水，一边削面一边使面条落入锅中

18.刀削面全部入锅后，立即放入准备好的小油菜，大火煮制水烧开

19.用漏勺把面和菜一起捞出，用凉水过凉(提示：我这里做的是炒面，只需第一次水开即捞出面条，也就是面条煮到七八成熟，否则面条煮熟，炒好的面条会黏黏糊糊;如果是吃汤面或浇汁面，面条一定煮熟再捞出)

20.过凉的面和菜用漏勺控水捞出(提示：捞出的面条过凉水，并控干水分，也有利于面条炒制过程干爽不粘连)

好吃的，劲道的刀削面就煮好了，煮好的刀削面可以炒面吃，可以炸酱面，可以油泼面，随你喜欢自己选择！

本文内容由快快网络小迪整理编辑！