搜索
写经验 领红包

辣椒油怎么做比较红(辣椒油红油的做法及配方窍门)

导语:辣椒油怎么做才能保持红亮香辣?分享一个红油辣椒的制作秘诀

辣椒油怎么做才能保持红亮香辣?分享一个红油辣椒的制作秘诀

提到四川,辣椒肯定是少不了的。那四川人为什么那么钟爱辣椒呢?这根四川的气候是密切相关的。

四川地处盆地,空气湿度大,湿气入体则容易生病,而吃辣椒能加快人体的血液循环,使全身冒汗,身上的寒气湿气就被驱出体外,这时全身就会热乎乎的。

辣椒在四川也有多种做法,什么虎皮青椒、辣椒炒肉、糍粑辣椒、辣椒酱、豆瓣酱……当然,在众多品种中,四川人厨房中最不可缺少的一门辣椒佐料便是辣椒油,又称红油辣椒,成品色泽鲜亮红润,具有甘、香、酥、脆的口感。拌面、做蘸水、凉拌菜品等它都能发挥巧妙作用,让人食欲大开,欲罢不能。

今天,我就给大家介绍一下四川红油辣椒的做法,照这个方法做出来的辣椒油,色泽红亮,香辣美味。首先我们来看看需要准备哪些食材:

粗细两种辣椒面:各一小碗

白芝麻:小半碗 纯正菜籽油:半斤

大葱:1根 八角:3粒

山奈:3粒 香叶:4、5片

白寇:5粒

下面,我们来看看制作步奏吧:

第一步:准备好粗细两种辣椒面各一小碗,白芝麻小半碗。

第二步:准备好大葱、八角、山奈、香叶、白寇装盘

第三步:起锅加入准备好的菜籽油,开火后加入上面的香料慢慢炸(香料先用冷水泡一泡),炸至金黄后将香料捞出。

第四步:准备一个大碗,放入准备好的粗细辣椒面各1/3,然后倒入白芝麻

第五步:锅内油温180°左右时,往准备好的大碗中淋入部分菜籽油,高油温把辣椒与芝麻炸出焦糊的香味。

第六步:当锅内油温降至100°左右时,我们往大碗中再加入粗细辣椒面的1/3,然后淋入锅内菜籽油。让辣椒油更好的出色。

第7步:当锅内油温降至80°左右时,我们加入剩余的辣椒面,然后淋入锅内剩余的菜籽油。这样,一份颜色红亮,香辣美味的红油辣椒就做好了。做好的辣椒油再放置一两天,味道会更加醇厚哦!

红油辣椒的制作步奏简单,但是我们在制作过程中一定要注意以下几点:

1、要准备粗细两种辣椒面,这两种辣椒面的辣度也不相同,这样做出来的辣椒油无论是卖相上还是口感上才具有层次感。

2、一定要用纯正的菜籽油,菜籽油才能与辣椒碰撞出那种独特的香味。

3、淋油的时候一定要分三次:第一次180°油温把辣椒与芝麻炸至一点焦糊状态,这样才能激发出它们的香味,这是辣椒油香醇的秘诀;第二次100°左右的油温是为了让辣椒更好的出色,这是辣椒油红亮的秘诀;第三次100°以下的油温是为了不破坏辣椒的辣味,这是辣椒油保持辣度的秘诀。

红油辣椒的秘诀就分享到这,大家喜欢的话点个赞分享一下哦!

本文内容由快快网络小快整理编辑!