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怎么区分冰糖(制冰糖的现象)
导语:从制作区分冰糖
单晶和多晶冰糖在制作方法上就有很大的区别,今天小编就和大家仔细说明一下。
1、多晶黄冰糖
宋朝王灼着的《糖霜记》和明朝宋应星的《天工开物》中都记载了冰糖的制造方法。
多晶体冰糖主要用吊线法冰糖(冰糖会有棉线等杂质)和盆晶法冰糖(成品较纯净)两种工艺生产。我国北方主要采用吊线法生产多晶体冰糖,南方主要采用盆晶法生产多晶冰糖。
2、单晶白冰糖
冰糖中的棉线是冰糖结晶的附着物,经过高温消毒,无毒,发现剔除即可。
冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用,“炒糖色”时,选择多晶冰糖,口味更加天然。小块的单晶冰糖更易融化,在烹饪加工中会更加方便。(华龙网综合)
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