包公鱼腐乳鸡翅干烧大虾臭桂鱼的做法大全(包公鱼和桂花鱼哪个好)
导语：包公鱼，腐乳鸡翅，干烧大虾，臭桂鱼的做法
食材明细
黑背小鲫鱼500克、莲藕一节、无肉猪肋骨适量、冰糖50克、葱适量、姜25克、酱油100克、香醋25克、黄酒50克、香油适量
做法步骤
1准备好所有的食材。2小鲫鱼去内脏鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克腌制30分钟备用。3取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。4焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨。5再把去皮切厚片的藕片铺满锅底。6加上葱段和姜片。7再把小鲫鱼排放在上面。8把调好的料汁浇在锅中。9加入150克清水用小火焖至4-5个小时。10、5个小时后把锅端离冷凉，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底摆入小鲫鱼，淋入香油即好。
腐乳鸡翅食材明细
鸡翅300克、大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、白砂糖10克、料酒10克、腐乳汁40克、盐8克、味精3克
详细步骤
1.炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来；2. 原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜；3. 出香味后放料酒、糖、腐乳汁；4. 汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平，大火炖，收汤即可。
干烧大虾原料：
大虾450克、葱10克、姜15克、酱油10克、料酒15克、糖30克、香油20克、上汤300克、食用油若干。
制作：
1、将大虾剪去虾枪、尾尖、虾脚。2、由背后剪开挑出虾线、再从虾头中将沙袋取出。轻轻洗净备用。3、葱、姜切末备用。4、锅中做油，7成热时下入葱、姜末爆香、烹料酒。5、下入大虾略煎后入上汤。6、汤开后入酱油、糖调味。7、变小火，将汤汁烧至浓稠后翻炒一下。8、待汤汁均匀地裹在大虾上后点香油即可。
臭桂鱼用料
主料：鳜鱼600克。辅料：臭豆腐40克。调料：色拉油1000克、食盐4克、味精2克、姜10克、蒜20克、料酒4克、淀粉10克、野山椒30克、辣椒酱15克、胡椒粉2克、白糖4克、姜汁4克、辣椒油10克、香菜4克
制作方法
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
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