成都担担面的做法(成都担担面简介)

导语：成都担担面制作工艺

担担面因最初的经营者皆是挑担沿街叫卖而得名。担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，据传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制。 现在各地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。担担面的由来说法不一，其中以成都担担面最有名，下以之为例介绍具体制作。

原料：

细面条（或韭叶条）230克

甜酱50克

猪肥瘦肉100克

芽菜末12克

猪油12克

酱油 25克

盐2.5克

红油辣椒12克

味精7克

葱花25 克

料酒7克

醋7克

制法：

1.制臊：猪肉剁成米粒状肉末，用猪油烧至六成热，下肉末炒散籽，加料酒、甜酱、精盐、酱沽适量，炒至肉末吐油香酥之时，起锅即为面臊。芽菜少猪油炒香待用。

2.调味：将酱油、味精、红油辣椒、香菜末、葱花、醋勾兑分于各个碗内。

3.煮面：锅内加清水，用旺火烧开后下面抖散入锅，待煮熟后即捞出，盛入定好味的碗中，再把炒肉臊舀在面条上即可。

特点：臊子酥香，面条滑爽.威鲜微練，回味悠长。

制作关键：肉末不宜剁得过细，面臊要炒至吐油外焦才能达到酥香。煮面时水要宽、火要旺。如果面臊不酥香，原因可能在于猪肥肉和瘦肉比供失当，或猪肉未切细，颗粒过大致水分未炒干。如果口感不好.则是因为芽菜末中的杂质、泥沙未淘净。此外，醋不要放得太多.太多会影响鲜味。

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