年夜饭菜谱吉祥菜名凉菜(年夜饭的凉菜寓意)
导语:年夜饭菜单,做8菜1汤1凉菜,十全十美寓意吉祥,颜值高家人爱吃
大家好这里是香姐说美食,每天分享好吃的家常菜。春节是中国的传统节日之一,也是一年中最重要的节日,在兔年春节之际,在外打拼的家人已经陆续回到老家,期盼和家人相聚的时光。除夕夜,每家每户都会一起吃饭一起跨年,一起享受幸福的时光。今天香姐分享十道家常菜,8菜1汤1凉菜,十全十美寓意吉祥,高颜值家人都爱吃。
一、山药玉米排骨汤
准备食材:排骨,山药,玉米,胡萝卜,姜片。
做法步骤:
1、排骨先用流动的清水清洗干净,再剁成小块。冷水下锅焯水,加葱姜料酒去腥,煮开后撇掉浮沫,再捞起排骨沥干水分备用。
2、山药用刮皮刀削掉外皮,洗干净后切成段。玉米清洗干净后剁成小块。胡萝卜去皮后切成滚刀块。
3、将排骨、玉米和姜片都放入炖锅中,加入适量的清水,盖上盖子炖煮半个小时。
4、接着再放入胡萝卜、山药,继续炖煮半个小时就可以了。最后加入食盐调味,撒上葱花即可出锅。
二、凉拌牛肉
准备食材:牛肉,香菜,小米辣,蒜末,白芝麻,辣椒面。
做法步骤:
1、准备凉拌汁:碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻,再泼上热油激发出香味,然后淋入生抽、蚝油、陈醋,搅拌均匀即可。
2、牛肉清洗干净,逆着纹路切成片,加入料酒、生抽、淀粉、食盐、胡椒粉、食用油,抓拌均匀腌制十分钟。
3、起锅烧水,水开后放入腌制好的牛肉焯水煮熟,大概焯水40秒左右,就可以捞起来控干水分装入碗中。
4、再放入香菜和凉拌汁,抓拌均匀即可开吃啦。
三、白切鸡
准备食材:一只鸡,姜末,葱花,姜片,葱结。
做法步骤:
1、一整只鸡清洗干净切成,再用食盐涂抹整只鸡的鸡皮,再放姜片和葱结到鸡的肚子里。
2、起锅烧水,水开后上锅蒸半个小时左右,具体看鸡的大小。蒸好之后,取出来放入凉白开中浸泡放凉,再沥干水分切成块,摆放在盘子上即可。
3、准备灵魂蘸料:碗中放入姜末、葱花和食盐,泼上热油激发出香味,搅拌均匀即可。
四、清蒸多宝鱼
准备食材:多宝鱼,姜片,姜丝,葱段,葱丝,红椒丝。
做法步骤:
1、多宝鱼处理干净,两面都划上几刀,好看又入味。放一点食盐涂抹在多宝鱼的身上涂抹均匀,再淋入料酒涂抹均匀,然后放上姜片和葱段。腌制15分钟左右。
2、起锅烧水,等水烧开再放多宝鱼上来蒸8分钟左右,再关火焖5分钟。取出来倒掉蒸出来的汁水,去掉姜片和葱段。
3、重新撒上姜丝、葱丝、红椒丝,再泼上热油激发出香味。最后淋入蒸鱼豉油即可出锅。
五、金钱蛋
准备食材:鸡蛋,小米辣,青线椒,蒜末。
做法步骤:
1、鸡蛋冷水下锅煮,煮熟后捞起来放入凉水中放凉,剥壳后切成片备用。
2、调酱汁:料酒、生抽、蚝油、胡椒粉和食盐,搅拌均匀。
3、起锅烧油,油热后放入鸡蛋煎一会儿,煎至两面金黄就可以盛出备用。
4、锅中底油,放入蒜末、小米辣和青线椒翻炒出香味,再放入鸡蛋和料汁,翻炒几下入味即可出锅。
六、三杯鸭
准备食材:半只鸭子,姜蒜,香叶,八角,冰糖,一杯酱油,一杯食用油,半杯米酒。
做法步骤:
1、半只鸭子清洗干净,用厨房纸擦干水分。锅中倒入一杯食用油,将鸭子放进去煎一下,先煎鸡皮部分,煎至焦黄后再翻面煎。
2、煎至两面焦黄,就放入姜丝和蒜瓣翻炒出香味,接着放入半杯米酒、一杯酱油、一勺老抽和一勺蚝油半勺食盐,盖上盖子焖煮五分钟左右。
3、时间到,打开盖子,开小火慢慢收汁,一边收汁一边用勺子舀料汁淋到鸭肉上,这个过程不能着急,一定要慢慢淋汤汁到鸭肉上,这样做出来的颜色才更漂亮。
4、煮好后盛出放在案板上,剁成块摆盘,再淋上煮鸭子的料汁,撒上葱花点缀就可以了。
七、鹌鹑蛋炒肉
准备食材:鹌鹑蛋,瘦肉,青线椒,蒜末。
做法步骤:
1、鹌鹑蛋清洗干净,冷水下锅煮熟,然后捞起来放入凉水中放凉,再剥壳清洗干净沥干水分。瘦肉清洗干净切成片,青线椒洗净后斜切成片。
2、起锅烧油,油热后放入鹌鹑蛋煎一会儿,煎至表皮起皱变焦黄,就可以盛出备用。
3、锅中底油,放入蒜末爆香,再放入肉片翻炒,炒至变色炒熟,再加入黄豆酱翻炒出香味,再放入青椒翻炒几下。
4、接着放入鹌鹑蛋翻炒均匀,加入生抽、老抽、食盐、白糖,翻炒均匀入味即可出锅。
八、糖醋里脊
准备食材:瘦肉,姜丝,鸡蛋,糖醋汁。
准备食材:
1、瘦肉清洗干净切成丝,加入姜丝、料酒、胡椒粉、食盐、鸡精、鸡蛋,抓拌均匀腌制二十分钟。
2、糖醋汁:碗中放入生抽、番茄酱、白糖、白醋、淀粉,搅拌均匀备用。
3、腌制好的瘦肉裹上淀粉,放入油锅炸至定型就捞起来,油温升高再复炸一次,炸至金黄就可以捞起来备用。
4、锅留底油,放入糖醋汁翻炒,慢慢炒至浓稠,再放入肉条翻炒均匀裹上糖醋汁,最后撒上白芝麻即可出锅。
九、泡椒炒猪肝
准备食材:猪肝,泡椒,蒜苗,青红椒,葱姜蒜。
做法步骤:
1、猪肝清洗干净切成片,放入清水中浸泡十分钟泡出血水,然后再多清洗几遍,洗净后挤干水分。再加入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、淀粉,抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油,油热后放入猪肝翻炒几下,炒至变色后盛出备用。另起锅烧油,油热后放入葱姜蒜爆香,再放入青红椒翻炒均匀,炒至断生后再放入猪肝翻炒均匀,最后再放入蒜苗和泡椒翻炒几下即可出锅。
十、干煸手撕包菜
准备食材:包菜,干辣椒,蒜末。
做法步骤:
1、包菜清洗干净,手撕成小块。干辣椒切成小段,准备好蒜末。
2、起锅烧油,油热后放入蒜末和小米辣翻炒,炒出香味后放入包菜翻炒,炒至微微软就淋入一点点清水继续翻炒。
3、炒软后加入生抽、蚝油、白醋、白糖、食盐,翻炒均匀入味后即可出锅。
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