给我介绍一下莜面的做法(莜面的几种吃法)

导语：“三生三熟”的莜面，五大系列，17种常见的做法

在一般人的印象中，呼市人的餐饮习惯应该是大口喝酒、大口吃肉，此话不假。但别忘了，呼和浩特位于中国北方，因此面食同样深受呼市人欢迎。而在众多面食种类中，呼市人民对莜面情有独钟。

莜面并非内蒙古独有，但呼和浩特的莜面却与众不同。在呼市，莜面特指武川莜面，产自呼和浩特市的武川县。武川县位于大青山北侧，这里的土质多为黑黄交错的沙土。集中地雨水和长时间的日照，为莜麦生长提供了有利条件。武川的莜麦没有病虫危害，也无需施化肥，是名副其实的绿色食品。

所谓有面，就是由莜麦加工而成的面粉，颜色偏褐色，有香味、筋道的特点。按说面食的制作应该相当简单，但制作莜面其实不然，从生的莜面变成熟的莜面，需要经历“三次生三次熟”的过程，也就是所谓的“三生三熟”。当莜麦成熟、收割后，要进行脱壳，随后，籽粒需放入锅中炒熟，然后才能打磨成面粉，此为“一生一熟”，和面时，则要加入开水，在和面的同时，莜面粉又“熟”一次，此为“二生二熟”，最后，再将揉好的莜面制作成各种各样的食品，经过最后的烹饪，最终达到“三生三熟”的境界。

莜面的制作方法灵活多变，风味也各有千秋，大体分为五大系列：蒸、炸、氽、烙、炒。而常见的做法则有17种之多，如窝、馀、钝、饺、丸等。

其中最常见的做法，是“莜面窝窝”，外形类似于蜂窝状，制作手法看似简单，全在一推一拈之间迅速完成，其实极富技术含量。此外，食用莜面窝窝还需要汤料，汤料又分热汤和凉汤两种，热汤通常指羊肉汤，凉汤则一般用各类蔬菜、佐料、汤料搭配而成。

食用时，香醇的莜面加上浓郁的汤汁，让人唇齿留香，回味无穷。据说这是呼市人最简单的吃食之一，因为主妇们往往在哼唱歌曲的同时，就做出了这道美味。

呼和浩特市内，莜面馆众多，有趣的是，这些莜面馆的名字往往叫做“莜面大王”，例如“五四莜面大王”、“裕丰莜面大王”、“半亩地莜面大王”等，足见呼市人不仅喜爱莜面，更为此感到骄傲。

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